宴会组2010年总结..docVIP

宴会组2010年年终总结 2010年即将度过，我们充满信心地迎来了2011年。过去的一年，是咸亨酒店里程碑的一年，也是酒店宴会组诞生和成长的一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 一 、尽心做好筹建工作，迎接酒店开业 2010年1月1日——2010年4月25日试营业期间，宴会组我们的主要任务是做好开业前期的准备工作： 培训工作 开业前期的培训工作是多方面展开的，理论和实践相结合，这为开业的人才储备打下了基础； 开荒和各项设备及物品采购到位 3月29日，宴会组成员正式进入酒店进行开荒工作，在整个宴会组成 员的齐心协力下，顺利完成了宴会会议区域的开荒工作；在开荒期间，同样做好了各项物品及设备的区域分发； 二、试营业的探索，正式营业后的规范 4月25日，咸亨酒店正式试营业，从当晚接待的第一场喜宴后，整个宴会组就一步一步的在不断总结： （1）形成宴会、会议的操作模式 试营业开始，宴会、会议在大家齐心协力下，不断对宴会会议的操作模式进行不断的摸索和更新； （2）健全宴会会议的管理机构 从试营业开始，就在经营中不断优化宴会会议的三块支点：宴会、会议、传菜；通过这三块支点不断加强领班的操作技能和基本管理能力，让领班充分认识职责和发挥自己的能力,提高了领班的整体素质,使管理工作较顺利进行。 （3）完善宴会、会议各项操作标准和流程。 随着宴会会议的接待次数的不断增加和接待标准的不断提高，在原有的各项操作标准和流程的基础上，为了更好的提高接待标准，结合宴会会议的实际情况，对原有的操作标准和流程进行了不断的优化和完善； （4）加强了协调关系。 宴会会议工作环节多,一项工作的完成，要有赖于各部门各岗位之间的协调合作, 宴会会议的经营期间，宴会同各岗位之间的协调关系在不断加强，尤其是同餐饮部内部的厨房和同外部门之间的营销部之间的协调关系，取得了很大的进步； 三、完成宴会会议各项接待，提高了综合接待能力，提升宴会会议的品质； 试营业以后，宴会组承接了各类社团或个人的宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待等，同时还做好了市政府的各类宴请和众多大型国内外活动的全程会议或用餐，如7月25日的“美国之夜”的冷餐会、10月7-9日的浙江眼科学术会议、第五届鲁迅文学奖的接待、杭州都市经济圈的会议等，这一些列的大型宴会和会议的接待，提高了宴会会议的接待能力，提升了宴会会议的品质； 四、管理者工作思路在不断更新，员工素质和技能在提高； 随着经营的不断深入，主管和领班在管理上的技巧在不断进步，如对领班日常工作的分工和细化，领班、员工一专多用的要求在不断加强等；另外，随着培训工作的开展和大型会议和宴请的接待，员工的技能和素质在不断得到提高； 五、总的来说，过去的２０10年宴会组在提升了品质和为酒店创造了经济效益的同时，也存在着许多不足之处： 1、以五星酒店的要求，基层管理人员的眼界还有待于提高； 2、针对员工流失率偏高的现象，人性化管理还需进一步加强； 3、基层管理者的管理技巧和方法需要进一步提高； 4、宴会会议的地区品牌效应未形成，提升品质的力度需再加强； 5、精英员工比较缺乏； 6、培训工作的不足和培训的有效性；各项检查力度不足； 7、浪费现象存在； 2011年的宴会会议工作由以下 点作为工作开展的重点： 一、继续对宴会、会议区域的各项流程和标准进行修改和完善； 此项工作在2011年1月-2月将实施下去并完成； 二、提升宴会会议的品质，打造宴会会议的品牌效应； 进一步提高服务质量，提升各种宴会和会议的档次； 三、“争创五星”各项工作的准备和学习； 认真做好星评的学习，做好评五星的各项准备工作，落实每一环节任务，确保完成宴会会议区域的星评任务； 四、成本控制的加强，设施设备的维护和保养； 制定各项节约措施，尤其是对宴会区域的水电和领用原料的控制；加强设施设备的保管力度，降低固定资产的折旧； 五、领班目标管理的加强； 培养领班独挡一面的能力，加强领班的目标完成意识，提升领班的眼光； 六、精英员工的培养，优秀人才的引进； 有针对性的培养精英员工，确保重要接待的质量，培养员工一专多用的能力，可以形成人员的互补，同时通过HR，加强高星级酒店优秀人才的招聘，形成优良方法和操作模式的引进； 七、加强各项检查制度的力度； 加强各项卫生、餐具保管、培训记录、设备维护的检查力度； 八、各项培训工作的开展力度加强，培训方式的多样化； 为确保服务质量，提高员工素质，各项培训工作继续加强，尤其是针对创五星的培训工作； 九、降低员工流失率 员工的流失属于正常现象，但是流失率过大，对团体的战斗力和凝聚力是一个考验，所以员工队伍的稳定性