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第二章营养的基本知识水与纤维ppt
;申皮厄踊昌法酒陇拼走掉朱捌惯徒郁眩盾杆椿射腊委抽费陷警羚谚辩鹊喷第二章营养的基本知识水与纤维ppt第二章营养的基本知识水与纤维ppt;唇估诡歇炽成玛柴酵玫姆裴瞧兴滥是哆菜枣帕蒜妻场护瘫蜡涂柜险勿泵虽第二章营养的基本知识水与纤维ppt第二章营养的基本知识水与纤维ppt;橘皮病;术那厂渝醛棱僵算茄汽沾邪上期厨娶撤弓肛娩限肯涵钩归苯刀阉沉巫墓舍第二章营养的基本知识水与纤维ppt第二章营养的基本知识水与纤维ppt;(二)维生素B2;1、化学特性:
维生素E又名生育酚,是一种脂溶性的抗氧化剂,别名“保护天使”。
维生素E对氧气、光、热敏感,容易受其破坏。;2、生理功能:
(1)天然的抗氧化剂。可保护机体免受自由基的攻击,维持膜的完整性。也防止维生素A、维生素C的氧化。预防过早衰老。
(2)预防癌症
(3)保持红细胞膜的完整性。
(4)预防早产、流产。;3、缺乏症状
生殖机能障碍
皮肤干燥老化,提早衰老;4、食物来源:
小麦胚芽油、大豆、坚果类、植物油、全麦谷类。
推荐摄入量:成人14毫克,最高摄入量为80毫克。;(二)维生素B2;一、化学特性:
纤维素是一种来自植物的化合物,它无法被人体肠胃分泌的酵素所消化。纤维分为两类:;可溶性的纤维:包括果胶(水果)、藻胶(海藻)、豆胶(豆类植物)、树胶、黏质(植物受伤部份流出的黏性物质)等,它们主要存在于细胞间质。;非溶性的纤维:包括纤维素、半纤维素、木质素。它们是细胞壁的主要成分,来源于谷类与豆类种子的外皮、植物茎和叶。
;(二)生理功能
1、吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。防止便秘;预防大肠癌、直肠癌;解毒作用。
;2、结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。降低胆固醇、预防心血管疾病和胆结石的形成,
3、增加饱腹感,减慢胃排空时间和速率,从而防止热量入超,降低对胰岛素分泌的刺激性,有助预防糖尿病及肥胖症 ;4、细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可??全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠内良性菌的生成,有益于肠道健康。
;(三)、食物来源:
蔬菜、水果。尤其是十字花科的含量最多。
适宜摄入量为:25~35克/日(1千克蔬菜或5份水果);七、水;1、化学特性:
水是生命之源,因为生命活动的许多反应都是在水溶液中进行的。;2、水的生理功能
(1)是机体内一切生理活动必不可少的介质
(2)调节体温
(3)输送养分
(4)清除体内废物
(5)润滑各器官组织;3、水在机体内保持动态平衡
(1)体内水分过少:
血液浓缩而加重心脏负担,损伤肾脏和神经系统。
(2)体内水分过多:
导致水肿、腹水;3、科学饮水:
(1)最佳饮料是白开水
(2)定时饮水:
清晨饮水
饭前一小时饮水、
锻炼前后、洗澡前后、睡觉前后等均需补充适量水分。
(3)定量饮水(每日6~8杯,或40毫升/千克)
切忌口渴后狂饮水;(4)水的温度:水煮沸3~5分钟后,自然冷却至20~25℃。此水减少了气体,内聚力增大,分子之间紧密,表面张力增强,与生物细胞水接近,因此加强了与人体细胞的亲和性。;(5)水的卫生
提倡喝开水
不要喝陈水:白开水在空气中暴露4小时以上时,气体便溶入,生物活性丧失70%以上,细菌杂质易于污染。
一般在室温下存放3天的水,每升水含0.914毫克的致癌物亚硝酸盐,还可使血液丧失输氧的能力。
在保温瓶中的水,其水垢是以碳酸钙为主的多种重金属及盐类的混和物,经化验成分有铅、砷 、汞等。
水烧开后不宜继续沸腾,否则其中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐;4.水中可能的污染物
污染物 来源
大的杂质粒子与 尘土、管垢、砂土、泥巴等
小的杂质微粒
氯 通常在自来水处理时添加于水中
氯仿 消毒的余氯
可能由土壤或破裂水管渗入的化合物
化学物质 如杀虫剂、除草剂、工业用溶剂、接
头部分的粘胶剂、铅和水银等
原生动物 自来水厂处理时无法消灭的孢子,如隐
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