餐前准备及收尾工作.docVIP

餐前准备 迎宾 提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。 打扫区域卫生，并等待检查。 抄写预订单，准备工作用具。 按时参加班前会，并记录。 标准站姿，面带微笑准备迎客。 收银 提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。 打扫区域卫生，并等待检查。 领取备用金、发票等其它所用单据。 检查设施、设备是否完好，运行正常。若有异常，立即向上级汇报。 随时接听打电话订餐的顾客，并做好详细记录。 按时参加班前会，并记录。 标准站姿，面带微笑准备迎客。 酒水 提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。 打扫区域卫生，并等待检查。 清点库房酒水存量，开起领货单，到库房领取酒水。 酒水要分类摆放，不混乱，方便盘点或出货。 准备工作所用的单据和工具，并检查是否完好。 按时参加班前会，并记录。 坚守岗位，面带微笑准备迎客。 传菜 提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。 打扫区域卫生，并等待检查。 了解订餐，准备当日所用的干料和鲜调料＜葱花、香菜、小米辣、蒜粒＞。 检查当日所用开水是否备好。 准备传菜时要用的工具，和收台的工具，检查是否完好。 按时参加班前会，了解订餐，并做好工作准备。 标准站姿，面带微笑准备迎客。 服务员 一、餐前准备 提前5分钟到店,更换工作服，整理仪容仪表。 打扫区域卫生，并等待检查。 擦餐具，备餐具，摆台,多余的要放入备餐柜。 4、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷袋等物品，统一摆放 5、基本调料用品：盐、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。 6、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜的茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。 13、领取服务时所用的单据。 14、参加班前会，检查仪容仪表。 记录订餐情况和估清情况。 准备工作时所需工具。 有预订的做好小料工作。 二、餐前检查 1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求 2、检查煤气罐、灶具、是否符合使用要求 3、检查摆台质量 4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况 5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐 6、检查锅圈内的水是否加好 三、标准站姿，保持微笑迎接顾客。 保洁 提前5分钟到店，更换工作服整理仪容仪表，打卡。 打扫区域卫生﹤卫生间、垃圾桶﹥，并等待检查。 检查卫生间的手纸是否需要添加，洗手液、擦手纸是否准备好。 每日上客前，卫生间里必须喷空气清新剂或点檀香除异味。 按时参加班前会。 标准站姿，面带微笑准备迎客。 收尾工作 迎宾 统计当日用餐桌数和人数。 把工作物品整理分类归放。 打扫区域卫生，并等待检查。 关闭水和电，并检查。 更换工作服，打卡下班。 收银 整理当日客用单据、发票，做好营业日报表。 清点当日营业款与日报表相一致。 把当日营业款与营业日报表、发票等单据交到财务室，当面点清后方可出门。 整理收银台所用工具，做好区域卫生，并检查。 检查抽屉是否锁好，关闭收银台内所有电源﹤电脑、点钞机、计算机﹥，打卡方可下班。 酒水 整理库房内剩余酒水、饮料。 盘点所有酒水、饮料的剩余量，销售量，并做好酒水营业日报表上交财务室。 开起酒水饮料申购单交库管申购。 把收银台上展示的酒水饮料全部下柜，并锁好。 打扫区域卫生，并检查。 关闭电源后打卡下班。 传菜员 负责把客走后桌上的锅底和餐具分类收回洗碗间清洗。 把收回的调料分类收好，新鲜的调料要用保鲜膜封好后放入冰箱保鲜。 把餐车、碗框、托盘、油桶、汤壶等洗干净，不锈钢制品要擦干水迹后放回原处。 打扫区域卫生，并等待检查。 关闭电源，打卡下班。 服务员 客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。 客人全部离席后关气关火。 先把布草类洗衣机里清洗。 协助传菜员及时把菜品、锅底、餐具、杯具分类收回厨房清洗。 清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁, 整理备餐柜内外物品，把桌椅归回原位。 关闭窗户、门、水、电、气后，并等待检查后方可下班 保洁 把所有走道和卫生间的垃圾收完。 打扫区域卫生，收起剩余的擦手纸、洗手液，并等待检查 关闭电源，打卡下班。