2013年咖啡师理论考试题目.doc

2013年咖啡师考试理论知识模拟题最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（　　）A 阿拉伯人　B中国人　C 日本人　D印度人 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（　　）A 埃塞俄比亚　 B 马来西亚　C 印度尼西亚　D中国 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（　　）A 埃塞俄比亚　 B 阿拉伯人　C 印度尼西亚人　D中国人 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（　　）A 法国巴黎　B 意大利罗马　 C　奥地利维也纳　D德国柏林 咖啡在十二、三世纪的时候开始被（　　）大量有计划种植。A　美国人　 B 巴西人　 C 泰国人　　D 阿拉伯人 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（　　）A　大马士革　 B 里斯本　 C 布达佩斯　 D 威尼斯 世界上约有（　　）国家生产咖啡豆。 A 30个　　B 80个　　C 60个　　D 100个 咖啡树栽种后，大约（　　）之后可收成咖啡。A　 1年之后　 B 当年即可　C 3～5年　 D 5以上 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（　　）A弯曲S型　　 B直线型　　 C W型　　 DZ型 野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（　　）以下的高度A 1米　　B2米　　C 3米　　D 4米 咖啡树的花呈是（　　）束状。A　红色　 B 黄色　 C 白色　 D 紫色 一粒咖啡豆内含（　　）种子A 一对　 B 二对　　C 三对　 D 四对 未成熟的咖啡果实呈（　　）A 鲜红色　B青绿色　 C 黄色　D 白色 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（　　）A 鲜红色　B青绿色　 C 黄色　D 白色 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（　　） A外皮　 B 中间层　　C 内果皮　　D 银皮 下列哪种咖啡的采收法成本最高（　　）A机器采收　　B搓枝法　　C摇树法　　 D人工采收法 下列哪种咖啡的采收法效率最快（　　）A机器采收　　B搓枝法　　C摇树法　　 D人工采收法 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（　　）左右A 10%　　B 20%　　C 30%　　D 50% 咖啡果实有两双粒种子的称为（　　）A 雌豆　　B 公豆　 C 母豆　 D 双豆 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（　　）A 阿拉比卡种　B 罗布斯达种　C 利比里卡种　D 多米尼亚种 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（　　） A海拔0—800米　　B海拔0—600米　 C海拔600—2200米　　D海拔1200—1800米 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（　　）A海拔0—800米　　B海拔0—600米　 C海拔600—2200米　　D海拔1200—1800 （　　）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种　B 罗布斯达种　C 利比里卡种　D 多米尼亚种 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（　　）A 二分之一　　B三分之一　 C 2倍　　 D 5倍 罗布斯塔种的咖啡可以在（　　）A 水里生长　 B 沙漠生长　 C 平地生长　 D 岩洞生长下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（　　）A干燥　　B 去壳　 C 发酵　D 磨光水洗过的咖啡豆，含水率一般在（　　）A 10%左右　　 B 30%左右　　 C 50%左右　　　D 70%左右在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（　　）A 干燥法　　B 水洗法　 C 半水洗半干燥法　D发酵法下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（　　）A以咖啡豆大小分级　B以产地的高度分级　C以豆的轻重分级　D以瑕疵豆的点数分级咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（　　）A 15目　 B 16目　 C 17目　 D 18目 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（　　）A 巴西　　B墨西哥　　C 洪都拉斯　　 D海地 在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（　　）A G1　　B G2　　 C G3　　 D G4 牙买加蓝山的包装通常采用（　　）进行包装A麻袋　　 B 铁桶　　 C 木桶　　D 羊皮袋 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（　　）A　NO．1　 B　NO．2　　C　NO．3　D　NO．4 世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（　　）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度　　B北纬35度，南纬35度　C北纬25度，南纬35度　D北纬35度，南纬25度云南咖啡属（　　）的变异种A 阿拉比卡种　B 罗布斯达种　C 利比里卡种　D 多米尼亚种世界上最大的水洗咖啡豆出口国（　　）A 中国　 B 美国　C 巴西　D 哥伦比亚世界上生产优质咖啡的最大的国家（　　） A