魔芋功能活性成分的研究进展_吴春华.pdfVIP

 魔芋功能活性成分的研究进展 吴春华，庞 杰 （福建农林大学食品科学学院，福州 350002） 摘要：魔芋葡甘聚糖（KGM ）是魔芋的主要功能活性成分，因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能，已成为 多糖研究领域的热点之一。综述了 KGM 的化学组成与结构、理化特性、生理活性功能以及其应用，提出了目前 研究中存在的问题，并对未来的研究方向进行了展望，为 KGM 的深度利用提供理论基础和科学依据。 关键字：魔芋葡甘聚糖；结构；理化特性；生理功能；应用 Research Advances in Functional Active Components of Amurphophallus Konjac WU Chunhua, PANG Jie （College of Food science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China ） Abstract: Konjac glucomannan, is the main functional active component of konjac, it is rich of biological activity for its special structure and turns out to be one of research focuses in polysaccharide field. In this paper, the progress in the research of KGM were reviewed, including chemical composition and structure, physical and chemical properties, physiological activity, and the future application of KGM was discussed as well. The present research problems were suggested and the future research directions were forecasted, and then provide theoretical foundation and scientific basis for the deep use of KGM. Keywords: konjac glucomannan, structure, physical and chemical properties, physiological activity, application 魔芋(Amurphophallus konjac)是天南星科魔芋属(Amorphnphallus Blame)单子叶植物纲多年生宿茎草本 植物，别名“蒟蒻” 。魔芋块茎可作为中医药，具有较高的药用、食用价值，其主要功能活性成分是魔芋葡 甘聚糖(konjac glucomannan，简称 KGM)[1-2] 。KGM 是一种功能性多糖，以其独特的结构，理化性质和生 物活性广泛应用于食品、医疗、卫生、环保等领域，尤其是改性后 KGM 应用更加广泛，可开发出多种的 [3-5] 新型功能材料 。 近年来能源危机、环境恶化和健康保健的热点问题刺激了天然高分子材料的发展。天然高分子因其安 全，环境相容等优越性能在食品和医药领域倍受重视[6-9] 。KGM 是继淀粉和纤维素之后，又一种令人感兴 趣的天然高