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橙子总酸度的测定 实验组员：肖伟鹏、苏超俊 指导老师：王金贵(教授) 实验时间：2012年04月21日14：00~17：30 实验目的 学习食品分析中的样品预处理方法； 了解并掌握食品中总酸度的测定原理和方法； 了解酸度对食品质量的影响。 实验原理 酸碱滴定：HnA + nNaOH ==== NanA + H2O 淡红色 酚酞 无色 实验用品 仪器：榨汁机；100ml和200ml量筒；定性滤纸；三角漏斗；100ml和200ml烧杯；250ml容量瓶；玻璃棒；25ml移液管；洗耳球；滴定台；25ml碱式滴定管；250ml锥形瓶；标签纸若干。 试剂：酚酞；NaOH标准溶液；橙子若干；蒸馏水。 实验步骤 样品预处理：将从市场随机购买的橙子剥皮，用榨汁机制成汁液，待用。用100ml量筒量取100ml样品，过滤到200ml的烧杯中，转移至250ml容量瓶，定容，摇匀，待用。 总酸度测定：用25ml移液管从容量瓶中移取25ml样液到250ml锥形瓶，滴入2~3滴酚酞，用标准NaOH溶液滴定至溶液由淡红色变成无色，30秒内不变色，读取NaOH溶液消耗体积，记录数据。 数据记录与处理 计算公式： 编号 起始体积/ml 终点体积/ml NaOH溶液消耗/ml 总酸度/(g/ml) 备注 1 2 3 平均 实验结论与思考 注意问题