楼面服务实战培训(技能)教材.docVIP

餐饮服务员六大技能及其它技能 操 作 手 册 第一章 服务员岗位职责描述 岗 位 服务员 直接上级 楼层部长 岗位职责 在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的服务。 工作任务 执行各项服务工作标准和工作程序，确保对宾客提供各项优质产品； 熟练掌握菜品和酒水知识及各项对客服务技能，按宾客需求进行合理推销，在宾客用餐期间提供各项优质服务； 做好每日对客服务前的各项准备工作，包括:环境、餐具、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，并按标准完成每日工作收尾工作； 参加各种服务相关知识和技能培训和训练，熟知各类宾客需求，不断提高服务技巧，对宾客展示和宣扬企业文化； 爱护店内各项财产，对管辖区域内的餐具，用具进行定期盘点，按标准和制度操作和使用，降低破损率； 熟知店内各项规章制度，并认真贯彻执行； 参加店内和本部门的各种会议，落实各项会议精神； 完成上级交办的其它工作。 第二章 仪容仪表 程序 标准 1 考勤 指纹考勤与点名相结合。 2 着工作服 ①按规定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于宾客辨认。②检查工作服整洁干净、无破损、无开线、无掉扣子、戴工号牌。③穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝。④按规定穿好黑色布鞋，鞋要保持干净。⑤按要求佩带围裙、腰封、领带、帽子等 3 整理仪容 ① 检查个人卫生，保持面部干净，口