西安文理学院餐厅环境和布局分析.docVIP

西安文理学院餐厅的环境及布局分析 第一部分 西安文理学院餐厅经营状况简介 1、餐厅构成 西安文理学院餐厅位于西安文理学院偏北方，靠近学生的生活区，其基础设施投资主要由政府承担，后勤服务集团负责经营与管理。目前餐饮服务分为餐厅、奶茶店、面包店、小卖部；餐厅由汉、回两类构成，共有五号餐厅和一个清真餐厅，其中三号餐厅为教师餐厅（用餐主要是老师，学生较少，故下文不做介绍）。主要经营种类有：面食、米饭、快餐、砂锅、冒菜等。 2、餐厅管理模式 餐厅的管理模式是由后勤服务集团集中进行监督（卫生状况、食品定价、食品用料等）考核（安全、效益、卫生、利润、服务育人等）、班组引进等宏观控制，实行企业化管理，有偿服务，独立核算，实行自主经营的同时，为学生提供人性化的管理和服务。 3、原材料配送 后勤服务集团对原材料实行集中配送 ，为了加强对价格的控制和加强对关键食品用料的监督 ，学校对面粉、食用油、大米实行统一采购，集中配送。降低了成本的同时确保购买物品的质量。 第二部分 西安文理学院餐厅的环境及布局分析 餐厅的定位与功能 学校餐厅的服务对象绝大部分都是在校学生，少部分为学校的老师，所以学校的餐厅就定位于为学生提供方便、美味、快捷的饭菜，主要包括米饭、面食、煎烙、风味、蒸笼、水饺、快餐、煲汤等系列，种类丰富，价格经济实惠。 其中第一、二号餐厅主要经营米饭以及面食，第四号餐厅提供米饭、面食、风味小吃、水饺、蒸笼等，第五号餐厅主要提供快餐与面食。 餐厅的服务与运作 优良的组织管理是餐厅多元化服务的有力保证，各餐厅原料需求由餐厅汇总后报后勤服务集团统一采购，为节约成本，采购部对大量可储存原料进行定期采购，集中库存。 学校餐厅的第一、二号餐厅的用餐时间相对集中，有利于餐饮的准备与服务。每天的6点到9点30分、11点到13点30分、17点到19点30分为的营业时段，餐厅将各时段前延2小时和后延1小时，分别作为餐饮加工和服务整理、工作间打扫时间。第四、五号餐厅从早晨六点半到晚上七点半基本全部处于营业阶段。 餐厅的环境分析 3.1 市场稳定。学校现有人数一万三千多人，并且随着逐年扩招，学校人数也会随之增多，而且餐厅就设在学生的生活区内，离就餐的学生很近，良好的地理位置以及广大的学生人群使学校的餐厅占据了有力的消费者市场。 3.2 缺少竞争。学校餐厅有后勤服务集团负责运营与管理，在学校内部没有竞争者，唯一的竞争是来自与校外餐馆的竞争，学习餐厅位于学校内部，这就使学校餐厅具有先天优势，再加上干净、方便、卫生、安全等这些优点，学校餐厅的竞争威胁很小。 3.3 菜色丰富，口味独特。学校餐厅的饭菜种类丰富多样，餐厅师傅厨艺高超，口味独特，能够满足大部分学生的口味要求。 第三部分 西安文理学院餐厅的问题研究与对策 问题研究 1.1 就餐人数多，就餐拥挤。随着学校的扩招，人数逐年增多，学生公寓、教学楼等设施都在扩建，而学校餐厅依然保持着原来的规模，放学吃饭都非常拥挤，严重影响着学生的就餐质量。 1.2 饭菜品种不够丰富。学校大部分餐厅的饭菜已经同质化，制作方法、口味基本没有区别，很难满足一些学生的要求，再加上众口难调，学校餐厅需要引进新的饭菜品种，并及时推出新菜色。 1.3 部分饭菜质量不高。部分厨师技艺还欠火候，这样不仅浪费了原材料，浪费了自己的心血，而且影响餐厅的效益。 1.4 服务不够周到。餐厅的大部分员工服务很周到也很热情，但也有部分员工服务态度较差。 1.5 部分饭菜价格设置不够合理。即便是在同一个餐厅里边，不同窗口之间也存在者竞争，部分窗口的价格设置的不合理，也影响到了经营效益。 对策研究 2.1 扩建餐厅或者实行错峰上下课制度。适当的扩建餐厅能够有效的分流就餐人数，错峰就餐能够避免就餐人数过于集中。 2.2 增加和更新花样品种，这是餐饮行业提高竞争力的重要手段，使学生能够对饭菜始终保持一种新鲜感，使得学生百吃不厌。 2.3 提高饭菜质量，加强厨师队伍的整体培训，提高其技术能力，严格要求。 2.4 提高服务水平和质量。餐厅在选用、培训员工时，要制定出严格细致的规章制度，把每一个服务细节都落实到实处。 2.5 合理的设置饭菜价格。学校的就餐学生百分之九十以上都十分关心价位这个因素，公平合理的价位也是他们对一个餐厅信誉度和美誉度判断的重要标准之一，同时要保持餐厅饭菜价格的稳定。 第四部分 结论 西安文理学院饮食服务的运作、管理 、经营，既要遵循市场规律，又要更好立足于为师生服务，保障供应 ，维护学校的稳定 ；既要考虑经营者的利益 ，又要兼顾广大师生的利益 。只有这样 ，才能保证学校餐厅日常工作的顺利进行 ，确保