2017年酒店餐饮部工作总结范文4篇.docVIP

2017年酒店餐饮部工作总结范文4篇 一、在上半年里内部管理方面分别出台了 餐前检查表 宾客意见征询书 小毛巾调换表 台布登记表 新的婚宴预定单、摆台技术比武； 等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度； 二、对外促销活动： ※1月： ①推出舟山海鲜节； ②推出现榨 玉米汁 每扎48元； ③推出时令菜肴； ④推出特惠套餐第8期； ※2月： 情人节 鲜花赠送活动推及新 鲍翅单 的出台； ※3月1日-4月1日： ①推出 江南风情美食节 天台篇 和 满就送 两项活动； ②推出特惠套餐第9期； ※5月1日：推出 五一 特价菜； ※5月29日-5月31日： ①推出 端午节 活动（特惠菜、并赠送 五芳斋 礼盒/58元）； ※ 6月5日：推出特惠套餐第10期； 三、营业额方面： 2017年1 6月期间共接待会议35场、婚宴14场； 2017年1 6月期间共接待会议52场、婚宴21场； 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在 五一 期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处： 1. 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。 2.培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。 3.在 质检 方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。 4. 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。 5.人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。 2017年7-12月计划： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。 2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润； 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作； 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作； 8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在7-8月份：推出 绿色清凉美食节 、 靓汤果蔬菜 ；9月中旬：制定出 中秋节 及 教师节 的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。酒店餐饮部年度工作总结优秀范文酒店餐饮部年终工作总结2017年酒店餐饮部工作总结范文2017年6月酒店餐饮部个人工作总结酒店餐饮部员工的年度工作总结酒店餐饮部实习总结范文酒店餐饮部2017年终工作总结酒店餐饮部2017年度工作总结2017酒店餐饮部年终工作总结范文酒店餐饮部季度工作总结范文 - 1 - - 1 -