防腐_抗氧_保鲜剂_食品工业保驾护航的使者.pdfVIP

防腐-抗氧-保鲜剂： ——食品工业保驾护航的使者 记者：肖媛媛 11月16日，由中国食品添加剂生产应用工业协会和 存在不当声称：“本品不含添加剂”、“本品不含防腐剂” 日本食品添加物协会共同主办的食品防腐-抗氧-保鲜 等，致使消费者和社会各界对食品防腐、抗氧、保鲜剂 剂生产应用科技大会暨2005年年会在国二招迎宾楼召 不能全面了解，甚至出现误解。特别是在不当使用防腐 开。与会代表分别来自各大添加剂相关企业、食品院校 剂，使用量和使用范围超出国家标准的企业被执法部门 和知名媒体。会议为期两天，围绕着防腐-抗氧-保鲜 查出和曝光后，给合法的食品添加剂和合法使用的食品 剂的安全性及新产品的研发应用现状进行讨论、交流。 企业造成损失和影响。对此，中国食品添加剂生产应用 工业协会齐庆中秘书长在讲话中强调，在不超量使用的 正确看待食品防腐-抗氧-保鲜剂 前提下，食品防腐-抗氧-保鲜剂的作用是防止食品腐 食品防腐-抗氧-保鲜剂是指用于防止食品在储 败、变质，延长食品保质期，可以说是起到了为食品安 存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于 全保驾护航的作用。迄今为止，国内外任何一次食品安 储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降 全事件，都不是食品添加剂引起的，包括今年上半年影 而在食品中使用的添加剂。防腐-抗氧-保鲜剂有利于 响全国的 “苏丹红事件”。苏丹红本身并不是食品添加 食品加工与保存，在食品工业中有不可替代的重要作用， 剂，人们往往把非法添加物和食品添加剂混同起来，以 已成为现代工业食品的重要辅助材料。 讹传讹，造成误解。要使消费者进一步正确认识食品防 食品防腐-抗氧-保鲜剂应食品生产的需要而生， 腐剂，合理使用防腐剂，规范生产防腐剂；消除对防腐 伴随现代食品工业的发展而长。几乎所有食品都需要这 剂、抗氧剂、保鲜剂的不正确认识和不当宣传。 些添加剂。当今，地方食品要在全国流通，一国的食品 要在世界销售，就要求食品密封包装、耐贮、耐运，因 合理使用食品防腐-抗氧-保鲜剂 而使用食品防腐-抗氧-保鲜剂来防止食品腐烂变质、 防腐-抗氧-保鲜剂行业存在的另一大问题就是使 保持食品品质是必要的。近年来，防腐-抗氧-保鲜剂 用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当 行业有了飞速的发展，由过去单一的苯甲酸及其盐类、 食品不合格就是因为这类添加剂使用超标。中国食品添 山梨酸及其盐类发展到如今更加丰富多样的产品：对羟 加剂生产应用工业协会理事王振文教授分析主要是由于 基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过 企业对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为 氧化氢等。特别是天然食品防腐剂得到人们重视与发展， 使用量越多越好，越能延长保质期。 如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽 本次大会着重强调如何在技术上解决使用 “超标” 类、乳酸链球菌素、纳他霉素等。其生产规模不断扩大， 问题。大会有50余篇涉及食品防腐、抗氧、保鲜剂生产 成本逐渐降低，应用研究也得到改善。 和应用的论文发表，在研究与讨论中，将进一步推动食 但是，多年来，一些企业在产品标识和媒体广告中 品防腐、抗氧、保鲜剂的科学合理使用，推动食品行业 46 2005年第12期 的快速发展。 巨大、有益人体健康的食品防腐抗氧保鲜剂主要有乳链 在这次大会上，日本食品添加物协会技术委员会主 菌肽（Nisin）、聚赖氨酸（Polylysine）、竹叶抗氧化物 席、法规专家高桥仁一先生就日本食品防腐剂的使用与 （竹叶黄酮）和纳他霉素。 标准作了精彩的报告；大会还进行食品防腐剂新产品、 对于国内外关注的天然物提取及用食物原料合成的 新技术发布及学术论文讨论会；大会还成立了防腐剂行 防腐剂，我国应充分利用自身良好的资源优势，大力研 业损害调查组，调查由于“不含防腐剂”、“不含添加剂” 究开发新产品 （天然植物果实提取物、低聚葡萄糖、灰 等不当声称给行业带来的损害，通