2016年度中国餐饮市场分析报告及2017年市场前景预测报告.docx

2016年度中国餐饮市场分析和2017前景预测报告一? 2016年全国餐饮业发展与市场运行特点1．餐饮市场发展概况（1）整体市场稳中回暖2016年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。纵观全年，2016年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。?餐饮市场全年各月度的起伏走势与社会消费品零售市场几乎完全吻合，餐饮业将消费品市场乃至国民经济“晴雨表”的功能发挥得淋漓尽致。分月度来看，餐饮市场一直处于不断尝试调整的过程中，波动性贯穿全年。2016年伊始，市场就以9.6%的增速高开，并不断上行，在5月至最高值11%，限上餐饮也达到峰值6.2%。而之后却开始转为下行，8月滑至小低谷，限上餐饮更是再次跌为负增长。随后，整个餐饮市场运行呈现向好趋势，11月、12月进入冲刺阶段，最后以10.1%收官，限上餐饮也逐渐回升至正增长，并以3.8%结束全年。图3? 2016年全国餐饮收入月度增长状况来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会从各季度情况来看，相较上年，餐饮市场尤其是限上餐饮已总体上扭转颓势，虽然仍具敏感性，但是正在逐步回暖。整体市场一波三折，餐饮收入、限上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始进入企稳回升阶段。图4? 2013年以来全国餐饮收入季度增长状况来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会（2）区域市场大部好转2016年福建省餐饮收入达到1039.7亿元，餐饮收入过千亿省市阵营又新增一名成员，预计此阵营省区成员将达10个。从目前已公布数据的省市来看，总体上各地区的餐饮市场发展状况已明显好转。与上年相比，大部分地区发展增速都有不同程度的加快，而且大多都超过了全国平均幅度（0.7个百分点），即便是增速仍比上年放缓的地区，降幅也有所收窄。同时，相较上年的严峻形势，绝大部分地区限上餐饮收入已然止跌回升。不过也有少数省市仍未走出困境。图1? 全国餐饮收入及增速状况（2002~2016年）*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会?图2? 全国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅状况（2002~2016年）来源：根据国家统计局数据整理制作。表1? 2016年主要省市餐饮市场发展状况地区餐饮收入（亿元）同比增速增速比上年同期变动百分点统计口径北京市713.0-0.8%4.2?上海市837.25.7%-含住宿重庆市756.813.4%2.2含住宿天津市748.611.4%-2.1含住宿宁? 夏94.918.9%8.7?安徽省769.813.2%1.1?河南省1812.413.1%-0.7?海南省176.712.7%1.4?湖南省1214.510.9%-4.6?江苏省2160.010.1%-0.9含住宿浙江省1714.110.1%1.5?四川省1671.010.1%0?山西省513.29.2%-3.9?陕西省537.88.6%4.2?广东省2836.68.3%0.7?福建省1039.78.3%-1.2?贵州省223.98.2%2.2?甘肃省442.616.2%-1-11月云南省488.010.0%0.71-10月新? 疆439.220.7%-1-9月江西省434.711.7%-1-9月含住宿青海省36.05.4%-1-9月湖北省389.512.0%6.31-11月限上山东省-8.2%4.41-11月限上含住宿吉林省127.62.0%-6.91-11月限上广? 西-0.7%-1-11月限上河北省114.0-11.5%-1-11月限上含住宿辽宁省204.37.3%-1-8月限上来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。?中国烹饪协会（3）行业景气用工需求均低迷尽管2016年餐饮业整体发展形势有所回升，但行业景气仍不容乐观。根据国家统计局统计，有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，企业业务总量减少，且新订单指数也低于临界点，市场需求有所减少，尤其是在6、7月份。同样，餐饮行业用工情况也依然疲软。中国人力资源市场信息监测中心对全国近百个城市的公共就业服务机构市场供求信息的统计显示，因季节因素，2016年一季度全国住宿和餐饮业用人需求大幅上涨，但随后急剧下跌，无论是在同比还是环比上，用工需求都转为负增长，并一直持续至年底。图5? 2016年