不能错过的台湾姜母鸭.pdfVIP

不不能能错错过过的的台台湾湾姜姜母母鸭鸭 姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地 乃至海外，是福建一道汉族 传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋 而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。 营养价值 据 《中国药谱》及 《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名 医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功 效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此， 姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不 腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。 做法 1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状2. 锅中放入芝麻油，中 火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油 鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中3. 先放入 鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味4. 接着将鸭 肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）5. 当看到鸭 肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒6. 随后加入煲好 的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水7. 转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火 慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加 入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材 本文作者：舌尖上的滋味