减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型构建.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.9 减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型构建 1 2 1 1 1 1 范新光 ，张长峰 ，肖璐 ，张振富 ，郭风军 ，王美兰 （1.烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台 264005） （2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南 250103） 摘要：将鲜切西兰花减压处理36 h 后，分别置于273 K、278 K 、283 K、288 K、293 K 五个不同温度下贮藏，定期检测Vc 含 量的变化。应用化学反应动力学的零级反应和一级反应两种模型分别对Vc 的变化趋势进行拟合，确定了不同温度下Vc 的变化速率 k ，结果表明：Vc 变化速率k 随温度的上升而增大，以一级反应为模型的拟合