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浅谈古罗马人的饮食文化 哈尔滨师范大学 社会与历史学院 世界史 孙艳丽 摘要：本文借助古今作家的文本资料和考古资料，浅析了古罗马共和国中后期至帝国初期的饮食文化的发展。并且随着共和国及帝国时期的扩张，在饮食品种的不断更新，以及私人宴会中表现出来的各种习俗的变化，反映出的等级观念，思想意识的改变等，都可以从中透析出当时古罗马社会的政治、经济、社会道德、文化意识观的状况及发展变化。 关键字：古罗马；饮食；宴会 提到古罗马的丰盛奢靡的饮宴，多半会把它看成是腐化衰败开始的标志，其实我的观点恰恰相反，一国经济文化的发展程度在饮食文化中更能体现出来。经济的发展总是由落后到繁荣，文化的发展也总是由简朴转向多元化方向发展。同样，古罗马的私人饮宴文化也是由一个简单到复杂的发展过程。 罗马饮宴发展的社会因素 古罗马并不是从一开始就十分重视饮食的。从建城到共和初期，由于经济处于刚刚起步阶段，国力虚弱，农业以家庭经营为主，公民大多从事农耕，属自给自足的生活方式，因此直到共和初期农业发展缓慢。表现在公民的日常饮食上就是食物品种较少且制作简单。 但到了共和国时代的中后期开始，随着不断的对外扩张，国力日益强盛起来。奴隶主从中得到了大量的财富、奴隶和土地。奴隶主通过掠夺战争获得土地和购买兼并小农土地，加上奴隶数量的增加，从而促进了大型农庄的形成。奴隶主要以战争俘虏为主，也有从地中海各地的海盗把拐骗和抢劫来的人出卖为奴隶，还有债务奴隶。一个大型的农庄往往拥有树百、数千亩土地，使用十到百名奴隶进行耕作、生产谷物、经济作物或经营畜牧。这些因素促进了农业及社会经济的发展。反映在社会生活上则是古罗马人餐桌上那些精美绝伦的美食。 扩张战争不仅带来奴隶、土地、财富，而且有被征服地区的各种特产及文化习俗，例如来自高卢的蜂蜜成了罗马人餐桌上必不可少的制作甜品的配料，蜂蜜食品就是高档享受的代名词。来自东方的胡椒,锡兰的桂皮,孟加拉湾的姜,香料岛的肉豆蔻和中国的丁香等等。大型农庄也加大了橄榄、葡萄的种植。橄榄在古希腊是和平的象征，在奥林匹亚竞技会上获胜的运动员得到的最高奖励就是一顶由橄榄枝做的桂冠。对古罗马贵族不仅在聚会或公共场合戴用橄榄枝做成的头冠，而且也是主要食物之一。用成熟的橄榄由于不容易保存而制成干果果脯，或直接压炸出橄榄油，根据炸出的次数不同油的品质也不同，压榨次数越多品质越差，这是罗马人各等级都十分衷爱的。葡萄则主要用于制造葡萄酒了，这些习俗很多是继承了古埃及和古希腊，其中主要是受古希腊影响最大。 二、古罗马各等级的日常饮食习俗 虽然在饮食方面，罗马人主要是从希腊系开始延续的，但罗马人也融合了东方的一些习俗，在很多方面都有了本质的变化。 大多数罗马人都是一日三餐，早餐和午餐是不受重视的，有时甚至忽略午餐。早餐是一起床就吃，一般也是十分简单的。贵族的早餐有面包，还有一种用小麦制成的饼干并搭配蜂蜜，有时也加一些打碎的乳酪以及水果和少量的葡萄酒。在乡村的农民家庭熬制的稠密的“糨糊” 粥是主要食物。这种粥被称做“大麦粥”，里面常加进蔬菜，有条件的家则加一些橄榄油。面包对于他们是极为少有的。还有加有豆子、小扁豆、鹰嘴豆或青菜，如苣荬菜或卷心菜制成的汤。对于城镇平民、奴隶、农人来说肉食是占次要地位的，许多人实际上从来都吃不到肉。肉是富人的主要日常食品。午餐也很简单，吃的只是面包，有时午餐则干脆忽略。按照各自的收入情况，有人吃凉肉和水果另外还有一些低度的葡萄酒，甚至还有前一天剩下来的饭菜。有人干脆直接到街旁开设餐馆、酒馆等许许多多的“热卖点”去买点东西添饱肚子即可，那里供应温热的食品和饮料。在庞贝城的遗址上就有一家餐馆，老板把经常性的食谱镌刻在石头上，上面刻着该店供应鸡、鱼、火腿、面包等。 古罗马所饮用的葡萄酒和今天饮用的有很大的不同。罗马平民所喝的葡萄酒是一种低质的葡萄渣酒，只有贵族上层才有条件喝第一次炸汁酿制的纯葡萄酒，而且在饮用时是一定要加水的，古罗马人认为往酒里加水是文明与野蛮的区别标准。还可以加其他的添加料，如蜂蜜和松香，有时也用石灰、大理石、和石膏，以便给葡萄酒另一种口味，或是让它的外观像一种乳状的、浑浊的或者清亮的饮料。葡萄酒的制作过程在公元前2世纪古罗马的政治家和学者加图的《农业志》里就有详细的记载，在这里就不做叙述了。 面包是罗马普通城镇平民主要的食。面包作坊大约出现在公元前180年起，首先是在罗马，后来其他的城市也开始陆续出现。因为面包房大都建在城镇，所以面包成为了城镇平民和奴隶的主要食品。最初烤制的还不是发面面包，最早使用的面包是一种粗粒斯佩尔特小麦面包。到了帝国时期，就有了黑面包和白面包，它们的质量是不同的，当时的面包师傅在制作上进行了大胆革新，面包种类也不断推陈出新。出现了牡蛎面包、牛奶面包、鸡蛋面包、胡椒面包、油炸面包、葡萄面包等等，可见当时的面包