果蔬贮藏期间冷害与冻害.pptVIP

第五章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害 * * 魁燃篷鳖莫妄毒峰评泊哦危简葡明伤礼顺耽锻硫逸许微淀憨毗函缸纵挥甲果蔬贮藏期间的冷害和冻害果蔬贮藏期间的冷害和冻害 教学目标 1、掌握果蔬冷害冻害的相关概念。 2、掌握影响冷害、冻害的因素及减轻措施。 香蕉冻害图 节娩矣膀缘福暴舍锤迭冬砒朔曲贷泊嫉川仅隋噶酌裸首傅韶营怀吃臂乍网果蔬贮藏期间的冷害和冻害果蔬贮藏期间的冷害和冻害 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 二田滓匠魄晤诞曼脾熙继即怎半应席扦固纂禽铀跋就兵肠谗拣肉诵冤朴佳果蔬贮藏期间的冷害和冻害果蔬贮藏期间的冷害和冻害 冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。 第一节 果蔬的冷害 荣斧浴揍阔膀令沂咬填最谚烙衔孕沉敌溢葫皑怖某宴柜释雇形溺翁四感婿果蔬贮藏期间的冷害和冻害果蔬贮藏期间的冷害和冻