03-原料保存与管理.ppt

鹽泥冰溫1日鮮度試驗 鹽泥冰溫1日鮮度試驗 鹽泥冰溫1日鮮度試驗 鹽泥冰溫1日鮮度試驗 鹽泥冰溫1日鮮度試驗 鹽泥冰溫1日鮮度試驗 A beautiful day in the future 活魚運輸中之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 活魚運輸中之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 活魚運輸中之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 1、藥物麻醉法(anaesthesia) 2、加壓空氣(或氧氣)法(pressure air) 3、水循環法(water circulation) 4、冰溫冬眠法(ice hibernate preservation) 5、其他(others) (二)、活魚運輸的方法 (Methods of alive fish transportation) 1、藥物麻醉法(anaesthesia) 2、加壓空氣(或氧氣)法(pressure air) 2、加壓空氣(或氧氣)法(pressure air) 2、加壓空氣(或氧氣)法(pressure air) 3、水循環法 (water circulation) 3、水循環法(water circulation) 3、水循環法(water circulation) 水循環法存在之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 3、水循環法(water circulation) 水循環法存在之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 水循環法存在之問題：飼料/氧氣殘存量/排泄物 船艙底部海水循環法： 有效解決飼料/氧氣殘存量/排泄物等問題 解決水循環法困擾之問題：船艙海水循環設計 4、冰溫冬眠法(ice hibernate preservation) 5、其他(others) 在20世紀末年由日本學者山根等人提出冰溫冬眠法(ice hibernate preservation)是目前最進步之活魚運輸法，因為只有魚貨重量而可以有效減低運輸重量，同時無水中氧氣與排泄物之問題存在。 4、冰溫冬眠法(ice hibernate preservation) ☆　加工品等の貯蔵?熟成試験（新商品開発） ☆　依照溫度檢查為生物的成分 ☆　水産?畜産物の鮮度調査 ☆　青果物の品質保持調査 ☆　化学?医学分野の保存試験 2003国際食品工業展(出展品) 鰻魚的存活時間，在無水狀態下0℃時約24小時、5℃時則134小時後出現死亡。而5℃之條件可耐受約5.5日，但溫度更低或更高時活存降至1~2日。 Storage Condition Death time (hr) Storage temperature 20oC 10oC 5oC 0oC With H2O, O2 First dead 72 141 168 35 Final dead 78 163 200 70 Without H2O First dead 28 94 134 24 Final dead 46 112 168 66 表3-1. 不同貯藏條件下鰻魚出現死亡時間的比較 鰻魚離水活存試驗結果 圖3-1 白蝦活存紀錄 (左：保溫盒重疊放置，右：保溫盒單層擺放) 白蝦活與死之分辨 (活：上面；死：下面變色) 白蝦活存率說明： 1. 圖中數值：活動力強以及復活部分的總和 2. 未變色與變色者(死)在書面上說明 樹林 90% 板橋 85% 土城 95% 板橋 92% 三重 88% 環境溫度紀錄 7月29日 8月25日 樹林 92% 板橋 88% 土城 94% 板橋 90% 三重 87% 基隆 93% 左：乳酸、pH、氨含量變化 右：血藍蛋白、葡萄糖、水溶蛋白變化 圖3-2、白蝦在溫度馴養後無水貯藏，復水後其血液中之生理因子變化 左：乳酸、氨含量變化 右：葡萄糖、水溶性蛋白含量變化 左：乳酸、氨含量變化 右：葡萄糖、水溶性蛋白含量變化 圖3-3、日本鰻魚在溫度馴養、無水貯藏過程中以及復水後，其血液中之生理因子變化 Each group represents a mean value (n = 5) and the vertical bars represent the standard errors. Data having different letters are significantly different (P 0.05) among group. R：室溫下馴養；T10：10 ±1oC 下馴養 1 小時；T5：5 ±1oC 下馴養 1 小時；S1d：無水貯藏 1 day；S2d：無水貯藏 2 day；