节约燃气水电方面经验分享.PPT

Company LOGO Company Name 节约燃气、水、电方面经验分享 一、燃气 Company LOGO 1、炒炉长明火节能控制；离灶关火，无人或没菜的情况必须关闭，高峰期盛菜时主火也必须关闭。 2、蒸车分时段开启： 第一台开启的时间为9:30-上午蒸菜忙到高峰结束（约13:00）。 第二台开启时间为10:00-上午蒸菜及员工餐整完米饭结束（16:30）。 3、蒸车日常维护：每三天必须清洗一次，减少因水碱过多堵塞而导致蒸汽升温时间延长而浪费燃气。 4、批量加工半成品。 Company LOGO 二、水 Company LOGO 综合部： 1、调整厨房、卫生间、洗杯碟间、厅房备餐间水龙头的水压水流量（1分钟2升水即可）。 2、公共卫生区域的手把式水龙头改为感应式水龙头，厨房粗加工间的水龙头更换为节能水龙头。 3、拆除（或加锁）多余的水池和水龙头。 4、夏季关闭热水、冬季将热水调到温水温度（40度）。 Company LOGO 前厅部： 1、卫生间座便器水箱中放置一瓶水。 2、调整厅房洗杯和小餐具的方法，改用盆洗。每个厅房备2个不锈钢盆，每次洗餐具时，先用一个盆用温水放洗涤灵浸泡去污，再用另一个盆清水清洗后擦洗。 3、调整前厅洗杯间洗杯和小餐具的方法，水循环利用。洗过杯子的水用来洗小餐具。 4、传菜部洗托盘时用小毛巾堵住水槽出口，再次洗托盘只需两池水，而且这两池水可二次利用。二次利用就是把第一遍洗托盘的水用来拖洗地面，可让地面更干净。 Company LOGO 后勤部： 1、洗澡水，更换为刷卡式定量管理。 2、盥洗池水龙头调整水压和水流量。 Company LOGO 厨房部： 1、规定厨房需冲水的品种及名称，利用自然解冻（冬季在室内，夏季在保鲜库），其次是化冻池用水浸泡解冻。 2、除盐、除碱、除血水的原材料，先用水浸泡再用水冲洗。 3、厨房除了每周大扫除时冲刷地面外，平时要先打扫后刷再墩，一律使用拖布墩地或玻璃刮刮地，杜绝冲洗。备注：管控厨房地面不用水冲，关键是地面要保持干净且不要有水，在拿有水的原料或餐具时，要用东西接住。如果不小心洒在地上应立即擦去；要保持鞋底的干净，鞋底不要带泥、带水，容易脱胶掉色的鞋子最好不要穿。 Company LOGO 4、洗菜水循环利用，尽可能用水池盛水捞洗，滤掉菜碎叶后将水储存备用（一般用于动物加工间冲洗）。 5、洗碗间调整洗餐具的方法，在去渣、浸泡环节后，改冲水为水池盛清水“漂洗”。 6、限量控制海鲜池用水、做卫生只准用拖布墩地，海鲜池换水只允许两个月一次。 7、厨房设备清洁卫生时，必须先用钢丝球蘸洗涤灵水擦洗后，再用抹布擦，杜绝用冲洗（炉灶、荷台、层架、护板、煤气管道、绞肉机、切片机、微波炉、榨汁机、暖汁机等）。 Company LOGO 三、电 Company LOGO 综合部： 1、灯控开关分色管理。 2、制定《营业区域灯控、温控责任表》，定岗定时定人管理，部门经理及区域负责人执行自检和抽检。 Company LOGO 前厅部： 1、电视机的开关管理：服务员要把握送客时关闭的原则，加强辅助配合措施和检查力度。 2、迎客灯的开启时间与客人预订时间的管理。 3、客到提前15分钟开启空调，各区域做好宾客预订到店时间记录，不得提前打开空调。 4、电视机、饮水机等电器下班一律关闭电源。 5、将灯控开关分色，定时列入新员工考核试题进行考核检查。 Company LOGO 厨务部： 1、灶台风机分线控制（每个灶灯设独立开关），总排风油烟机定时管理。 2、厨风排机（时间管理：9:30-13:20/17:30-20:40）：灶台风机与长明火同时开启。 3、厨房做员工早餐时不得开启油烟风机。 4、烤箱：（1）开启时间的规定；（2）温控点与备货时差的管理。 5、制冰机的管理。 6、考虑将水台的电热水器改为燃气热水器。 Company LOGO 后勤部： 1、宿舍公共走廊，洗澡间安装声控电源开关。 2、宿舍各寝室安装电表，实行指标量化，超额部分由员工自行摊付。 3、宿舍除手机充电、电视、复读机等学习设备外，其他用电设备一律禁用。 4、宿舍热水器的定时开关控制，洗澡间禁止洗衣服。 5、办公室电脑、复印机等电器设备下班一律关闭电源。 6、早、中、晚员工餐是时间，办公室均停电10分钟（加班等特殊情况除外）。 Company LOGO Company LOGO Company Name