虾蔬菜炒卖线实践.docVIP

鲜虾蔬菜炒线面做法 主料： 　　福州炒线面 干香菇 鲜虾 胡萝卜 圆白菜 辅料： 葱、姜、鸡粉、酱油 做法： 　　1、做一锅水，水烧开后放入炒线面煮2分钟捞出，用清水过凉后沥干备用； 2、大虾洗净去头去壳剃去沙线，用少许料酒和盐腌制； 3、干香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，圆白菜切丝； 4、起锅热油，爆香葱姜后放入大虾炒几下，放入香菇、胡萝卜和圆白菜翻炒，加入适量鸡粉、酱油和高汤（没有可用清水代替），待配料炒熟后放入线面翻拌均匀即可出锅。 操作提示： 这里选用的线面是加工过的专为炒线面制作的线面，放入开水中煮软可以去盐味和油渍。由于炒线面本身有咸度，在炒配料的时候不放或酌情放盐，以免太咸 作法：　　线面是福建特产，它以精面粉为主料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，用手工甩拉而成的细长面条。线面的制作经和面、切条、揉条、粉条、串面、挂面、拉面、晒面、挽面等十几道手工工序。因为线面很长，寓意长寿，所以也叫做“寿面”。福州人过生日时都要吃寿面。　　线面的煮法大致有两种，一种是煮汤面。将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入事先炖好的鸡汤、上排汤等各种高汤中。福州人过生日吃的寿面就是用这种煮法，再加上两个煮熟的鸭蛋，称为“太平面”。　　线面的另一种做法是炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。海鲜炒线面味道鲜美、口感柔韧滑润。现在市面上也有专供炒线面用的线面，面条更粗一些，也不用过油，不容易炒糊。下面介绍海鲜炒线面的做法。　　主料：线面250 g　　辅料：干香菇25 g、韭黄100 g、鲜虾仁50 g、鲜鱿鱼50 g、瘦肉50 g、胡萝卜50 g　　调料：盐、味精、胡椒粉、油　　做法：　　1、线面放如七成热的油中炸成金黄色捞起，用筷子拨开。　　2、锅里水烧开，放入线面捞软备用。　　3、香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。　　4、锅里放2勺的油，倒入香菇、韭黄、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜加盐翻炒2分钟， 放入线面再炒2分钟，加味精、胡椒粉翻匀。口味鲜美的海鲜炒线面就做好了。　　小贴士：如果选用专为炒线面制作的线面，可省去步骤1。