中华厨艺学院让你成为中厨专业人才.PDF

中華廚藝學院 讓你成為中廚專業人才 中華廚藝學院為有志投身飲食業人士及在職廚師提供中廚及餐飲管理訓練，讓學員取得認可資歷。學院致 力將中菜烹飪人才培訓系統化，提升中菜廚師的專業水準和地位。學院提供一系列的兼讀制課程，由初級 至大師級廚師技能測試基準，讓你踏上成功的階梯。 中式廚藝文憑 (QF 級別 3) 課程編號CC313890 一般修讀期 ： 2 年兼讀制（日間 ） 一般上課時間 ： 上午9 時至下午4 時 ，每星期上課一天 學費 ： 每年$ 6,830 授課語言 ： 粵語（輔以英語詞彙 ） 資歷架構級別 ： 3 資歷名冊登記號碼 ： 15/002724/L3 登記有效期 ： 01/09/2015 - 31/08/2021 入學條件 ： 申請人須為現職中式廚務之業內人士 ，擁有不少於一年中式烹調工作經驗，並須於入學測試合格。 課程簡介 ： 本課程旨在為已有一年或以上中式烹調工作經驗的在職人士，提供中式廚藝理論及技巧訓練。 課程內容包括： 粵菜烹飪製作、南北麵點製作、外省菜烹飪製作、燒味及冷盤製作、食物衛生、職業英語及普通話以及食 物成本控制 。 中級中廚師證書課程 課程編號CC310811 一般修讀期 ： 1 年兼讀制（日間 ） 一般上課時間 ： 上午 8 時30 分至下午4 時45 分 ，每星期上課一天 學費 ： 每年$7,560 授課語言 ： 粵語（輔以英語詞彙 ） 入學條件 ： 申請人須為中式廚務之業內人士，於取得初級中廚師資格後累積不少於一年之工作經驗或現職業內人士具 備不少於六年之中廚行業工作經驗及考獲初級技能測試資格，並持有「中華人民共和國中式烹調師職業資 格證書」(四級 / 中級技能) 。申請人亦必須面試合格 。 課程簡介 ： 本課程旨在教導學員中國飲食文化、食物營養、烹調原料的運用及程序。 課程內容包括： 中國烹調歷史、食物營養、烹調原料的運用及程序、中藥在湯、鹵、燴、炆等烹調運用、食物科學及衛生 常識、海味乾貨採購、驗收、浸發及烹調常識、中式菜譜編制、餐飲服務及環保知識 。 高級中廚師證書課程 課程編號CC310812 一般修讀期： 2 年兼讀制（日間） 一般上課時間： 上午 8 時30 分至下午4 時45 分，每星期上課一天 學費： 每年$ 9,000 授課語言： 粵語（輔以英語詞彙） 入學條件： 申請人須為中式廚務之業內人士，於取得中級中廚師資格後累積不少於兩年之工作經驗或現職業內人士具 備不少於九年之中廚行業工作經驗及考獲中級技能測試資格，並持有「中華人民共和國中式烹調師職業資 格證書」(三級 / 高級技能) 。申請人亦必須面試合格。 課程簡介： 本課程旨在教導學員烹調理論知識和高級原材料的特點、用途、質量鑑別及保存常識。 課程內容包括： 烹調理論知識、高級原材料的特點、用途、質量鑑別及保存常識、飲食行政管理、中式菜譜編制、切配技 藝及冷盤拼製、廚房設計及設備、人力資源管理、食物科學、飲食成本計算、語言及電腦培訓。 中廚師大師級證書課程 課程編號CC310813 一般修讀期： 半年兼讀制（日間） 一般上課時間： 上午 8 時30 分至下午4 時45 分，每星期上課一天 學費： 每年$ 53,560(學院更特別設立大師級中廚師課程獎學金以供申請) 授課語言： 粵語（輔以英語詞彙） 入學條件： 具有最少 12 年相關中廚師工作經驗，並經有關專業機構或團體推薦的現職業內人士。 課程簡介： 本課程旨在教导著重餐飲行政及人力資源管理 、菜餚製作設計及與葡萄酒配搭、中式廚房設計及運作、食 品安全管理體系之執行及認證、財務預算及餐飲危機管理等 。 課程內容包括： i) 中華廚藝課題：北方麵點，外省菜餚，粵式點心及廣東燒味。 ii) 國際廚藝，餐飲及葡萄酒知識 西式烹調概念，西式包餅及分子烹調概念及示範 印度菜及日本菜烹調概念及示範 餐飲行政與管理 中、西餐桌禮儀 中菜與(國際)葡萄酒的搭配 餐飲業危機管理概念 iii) 行政管理，食物科學及軟技巧 面對傳媒的技巧 衝突管理的概念，營銷管理，菜單工程學。 中國食療文化，環保與如何減低炭排放，飲食業職業安全與