枇杷罐头行业标准编制说明征求意见稿.docVIP

《枇杷罐头》行业标准编制说明（） 标准起草工作组 2015-03-12 任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等 根据工信部2010年第二批行业标准计划文件，《枇杷罐头》列入标准修订计划，项目编号为2010-2852T-QB。本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。 简要起草过程 2014年底，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织核项标准的制定工作。罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。 2015年初结合企业多年生产实际和国内外市场需求现状，以及现行法律、法规和相关国标的规定，经过认真、细致、反复多次深入研讨达成共识，对原枇杷罐头标准中不适用的引用标准予以删除，增加多项现用相关国标和法规。术语上增加了虫蛀果、黑膜、二开枇杷、碎片枇杷内容，增加了二开枇杷、碎片枇杷等产品分类内容，引入了按汤汁中不同介质分类的概念，将枇杷罐头分为：糖水型、果汁型、混合型、甜味剂型和清水型五类，并将原标准名称《糖水枇杷罐头》改为现标准名称《枇杷罐头》，同时对其感官要求分别予以描述；对枇杷原料、净含量、固形物含量和可溶性固形物指标作了修改；考虑食品生产安全对食品生产企业重要性，增加了罐头厂卫生规范、食品添加剂使用标准等食品安全要求，从而完善了整个标准符合国家法律、法规对食品安全的要求，确保《枇杷罐头》达到良好品质的要求及其标准执行的可靠性和可行性。国内外相关法规、技术依据 中国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头 GB/T 13210-2014 柑橘罐头 GB/T 13516-2014 桃罐头 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 其他罐头现行产品标准 美国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CFR Title 21-Part145 Subpart A Canned fruits General provisions CFR Title 21-Part145.136 Artificially sweetened canned pear /scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=145 CAC罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CODEX STAN 242-2003 Standard for Canned Stone Fruits（核果罐头） CXS_254-2007 Standard for certain canned citrus fruits（柑橘罐头） 标准的制修订与起草原则 本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品质量控制技术水平，在综合对比分析我国、CAC、美国FDA相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国现行系列罐头食品行业标准。 采用国际/国外标准情况说明 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL 51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL 51-2003的一致性程度为非等效。 本标准修订充分考虑国际标准现状，采纳相关技术要求。 主要修订技术内容说明 感官质量等级分级 根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”，在原色泽、滋味气味、组织形态基础上增加“杂质”指标，在组织形态指标上增加了二开枇杷和碎片枇杷的描述，对应取消缺陷技术指标，规定如下： 项目 优级品 合格品 色 泽 果肉呈橙黄色至橙（桔）红色，同一罐中色泽较一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑。 果肉呈浅黄色至橙（桔）黄色，同一罐中色泽尚一致，尚有光泽，允许带有少量褐斑。汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。 滋味、气味 具有枇杷罐头应有的滋味和气味，无异味。 组织形态 整果罐头果肉软硬适度。果形完整，大小较均匀，洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤、扁软果之和不得超过总果数的20%。 整果罐头果肉软硬尚适度。果形尚完整，大小尚均匀，部分果有纤维感，缺口、裂口、机械伤、明显褐斑果、黑膜果、虫蛀果不得超过总果数的30%。允许少量扁软果。 二开枇杷罐头果肉软硬适度。果实片形完整，修整良好，大小较均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的7%。 二开枇杷罐头果肉软硬尚适度。果实片形尚完整，修整尚可，大小尚均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的20%。 （无） 碎片枇杷果肉软硬尚适度。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 取消“缺陷”要求 原“缺陷”要求： 参照QB/T 1006罐头食品检验规则编制说明，取消“缺陷分类”，借鉴CCGF 116-2008中按重要程度对检验项目分类的思路。原先标准中一般