橄榄油和其他油有什么区别.docVIP

橄榄油与其他油有什么区别？ ????????????? ?????????????“家庭饮食健康管理要从厨房开始，包括水、主食、蔬果、调料和油等管理，其中最容易忽视的是食用油。” ??????????????? 在北京绍光大众健康研究所举办的食用油营养与健康专题研讨会上，健康评定与亚健康评估中心主任武留信教授强调，近90%的缺血性心脏病的发展可能和食用油饮食不当有关，因此，预防心血管病应该从合理使用食用油开始。 ??????????????? 全国著名心血管病专家洪昭光教授建议：除了每人每天食用油不要超过25克外，不要长期食用一种油，平时用油时，要适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是：在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤核桃油或红花籽油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择。 ?营养成分（脂肪酸）含量不同：从以下数据，橄榄油可以说是对人体生理脂肪酸比例平衡的油脂，是人体最理想的食用油。 品? 名 饱和脂肪酸 单双键不饱和脂肪酸（油酸） 多双键不饱和脂肪酸 专? 家? 分?? 析 猪油 42% 48% 10% 食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。 大豆油(色拉油) 15% 24% 61% 含丰富卵磷脂、胡萝卜素，但不宜高温油榨，发烟点低（180℃ 菜籽油 6% 58% 36% 因含有较高的单双键不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但因含有较高的芥酸需要精制脱酸处理，安定性较差。 橄榄油 15% 83% 8% 油酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的。多双键不饱和脂肪酸含量是最适合人体需要的8%。具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生 玉米油 12% 29% 57% 含丰富的维他命E和F，具抗氧化作用，耐高温。 花生油 19% 42% 30% 含有特别的香度，油质；较稳定适合高温油炸 麻油 16% 54% 30% 含有较高的抗氧化剂，但发烟点低不适合高温烹调