餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准-安徽高教网.DOC

2012年安徽省职业院校技能大赛（高职组） 一、参赛项目： 中餐主题宴会设计 二、参赛对象： 安徽省高等职业院校酒店管理及相关专业在校生均可报名参加，每个参赛院校可派一支代表队，2名选手参赛，每名选手可配2名指导教师。 三、评分内容： 1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 2、外语水平测试（20分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 3、现场操作（70分）： 中餐宴会摆台（10人位），主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 每位选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和，计入个人成绩。 四、奖项设置 1、单项奖。设一、二、三等奖和优秀奖。前三个奖项数量分别按本项目参赛选手人数的10%、20%、30%确定，其余为优秀奖。对于成绩优异者，省教育厅将结合全国大赛要求组织集训，再遴选出参加全国大赛的选手。 2、团体奖。以代表队2名选手的总得分排序，取前15%为团体奖。 五、大赛规则及评分标准 (一)仪容仪表评分标准 “仪容仪表”评分标准 项 目 细节要求 分值 扣分 得分 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （1.0分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 2、选手号牌佩戴规范 0.5 总体印象 （2.0分） 1、举止：大方，自然，优雅 1.0 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0 合 计 10 （二）英语口语比赛规则及评分标准 1、比赛形式 英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。 2、评分标准 准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 3、评分说明 21—25分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。 16－20分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 11－15分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。 10分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。 4、参考书目 《旅游饭店职业英语(中级)》（第三版），书号：978-7-5637-1323-3，旅游教育出版社，2011版。 5、比赛要求 所有参赛选手在技能比赛结束后，进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。 （三）现场操作 A.比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限