《食品微生物学》试卷..doc

《食品微生物学》试卷 名词解释（每题3分，共30分） 1.篮细菌 2.转化 3.放线菌 4.烈性噬菌体 5.突变 6.基团转位 7.假根 8.噬菌体 9.无氧呼吸 10.荚膜 二、填空题（每空1分，共20分） 1、根据生物六界学说，生物界可划分为 _________、_______ 、________ 、_______ 、 _________和________ 。2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。3、病毒的化学组成主要是__________和____________。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、_________、__________ 和____________四个时期。5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。6、真菌有性生殖的过程包括____________、___________和_____________ 三个阶段。 三、选择题（每题1分，共10分） 1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）　A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌 2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（） A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌 3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）　　　A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌 4、能产生异形胞的微生物是（）　　　A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌 5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）　　　A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系 6、微生物活菌数的测定通常采用（）　　A、血球计数法 B、稀释平板法 C、直接计数法 D、DNA测定法7、乳酸发酵是（）　　　A、厌气发酵 B、好气发酵 C、兼性厌气发酵 D、上述都不对8、下列哪种物质属于微生物次级代谢产物（）　　　A、维生素 B、色素 C、多糖 D、荚膜9、蓝细菌属于哪种营养类型（）　　　A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）　　　A、DNA B、RNA C、DNA或RNA D、DNA和RNA 四、简答题（每题10分，共40分。任选4题） 1、试从芽孢的化学组成和结构上说明芽孢为什么抗逆性强。 2、真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。 3、为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？ 4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？ 5、绘图说明细菌的细胞结构。 《食品微生物学》参考答案 1、一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻篮素，有些种类可固氮。 2、一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。 3、是菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。 4、侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。6、微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。 7、真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。 8、指侵染微生物的病毒。 9、指有机物在氧化过程中，最终的电子受体是NO3-、SO42-等的氧化方式 。 10、指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，他牢固的依附在细菌的表面。 二、填空题 1．(原核生物界)、(真菌界)、(原生生物界)、(植物界)、(动物界)、(病毒界)2．(土壤)、(水体)3．(蛋白质)、(核酸)4．(延迟期)、(对数期)、(稳定期)、(衰亡期)5．(基粒)、(鞭毛钩)、(鞭毛丝)6．(质配 )、(核配)、(减数分裂) 三、选择题　1、A　2、C　3、B　4、D　5、C　　6、B　7、A　8、B　9、A　10、C 四、简答题1、从有多层的壁，原生质含水量底，有小分子耐热的酶类，含2,6-吡啶二羧酸钙等方面进行说明。 2、有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型。 3、从检测方法和代表性二方面进行说明。4、首先说明什么是培养基，然后根据其物理状态和用途进行分类说明。 5、