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乳酸菌冷冻干燥保护剂筛选
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(1.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨150030;
2冻北农业大学食品学院,哈尔滨150030)
摘要:通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻于保护剂配
方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以
确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%、海藻糖1%、甘油3%、谷氨酸钠l%,保加利亚
乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖l%、甘油2%、
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