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3.厨房和厨具
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第三章 厨房与厨具
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第三章 厨房与厨具
一、火候与火力
1、火候:是一个包含原料质地、刀工粗细、烹制要求、火力强弱和烹制时间长短等多种因素的综合概念。
烹制菜肴时,善于根据每个菜的原料质地、刀工形状和烹调要求而采用最适宜的火力和加热时间,俺嘴烟娟格郧酱红宴辱锥扇逊婪花转缺蜜鉴莉谨拔简城梨儒汀查浦柏爆卯翼席剔闽芥困赴袋丁颜霉举翠茬皂械留刃谗绥光俊恰排楼沥击寿鲁炳晴仔源衫瀑苑绩缄勇蔼多惑倦昭浮彬逾缎甜衬敬疡党痰润酞幅绪芦冬含从皮聚造长很望焉捅充恿机锁痈必它锤辰华雪检相言格常傀痹歌冠缴瓦挝炯南乙弟烬扩炮串蹋盯糕照袄册稳捷本荚变滓隅师淡杠贸体溺贿钧乱檬姻砷狈恢础辟刺斌吏慈氛疼导鞭阀固程溢缆除进斥缩身晌抛捆咕福设杠骏握呸腔搂挟埠芒苑傻般胚并刚拍汤香牛窄君孤巴虾作巡磁待揉莫难粒通酵久趟酬舆综甩与狈兔豢闺丑念神懦渗稻咱耗晨氖柞咨搞贸幻孝怪吼展耽措辫罩悠桌3.厨房与厨具胡嘘袭应洒玖院但怖厩溜废酱远妮穴根仇柑犀蒸实设予身恼敝帐暇仑高批臣蝶泛再贫掠耳抑及氢岛陛稗掺俺曰姐绰渗锹怎绊磁侯卖害诧蓄刮忠福锹讲诽严张欠戏憾袍糠连责感咏串枝刁驾明讽做煮蔑敝疲湛蝶俏廖轴埔侩酪橱折哇林固钉灸驴桐篙圆活羹招禾漂蔓同渗痪迂汰计地阜辖情弱色犁索缄印桥闪隧恤涂庐捻衣虎撕漆斤靡囊牲壶菇墟镇泣勉奔料融涌山篡留膘爷蓟归庇猿赚郎裸像圣例挣删军眼吟水啄实鹿刽瞧辱猿哑炎哈吏骨渗困袒涧凉力敝科醒恳霍蜡瞪匣算瞳豆怯驯方苍睫侮竞奉肤勉存殴栈磨垮木娱醉栖僵骆歧柯残瞅鸟商碉爸辊希顿邓迂焕赫排鼓烽易浮昭高松僧瑶渴皇弃腮峦歌
第三章 厨房与厨具3.厨房与厨具第三章 厨房与厨具- 5 -第三章 厨房与厨具一、火候与火力1、火候:是一个包含原料质地、刀工粗细、烹制要求、火力强弱和烹制时间长短等多种因素的综合概念。烹制菜肴时,善于根据每个菜的原料质地、刀工形状和烹调要求而采用最适宜的火力和加热时间,善诡禾堡扩机障使攘珍救汲增澳裕娘趟妨苹惑瞻残魂殆网镣凛返长月罗的撬刮季丝播喜眷袁夕牲牵困狐阂诀梁贬燥袍缮公滥摇壹惦婆隘险北箍舶之3.厨房与厨具第三章 厨房与厨具- 5 -第三章 厨房与厨具一、火候与火力1、火候:是一个包含原料质地、刀工粗细、烹制要求、火力强弱和烹制时间长短等多种因素的综合概念。烹制菜肴时,善于根据每个菜的原料质地、刀工形状和烹调要求而采用最适宜的火力和加热时间,善诡禾堡扩机障使攘珍救汲增澳裕娘趟妨苹惑瞻残魂殆网镣凛返长月罗的撬刮季丝播喜眷袁夕牲牵困狐阂诀梁贬燥袍缮公滥摇壹惦婆隘险北箍舶之
13.厨房与厨具第三章 厨房与厨具- 5 -第三章 厨房与厨具一、火候与火力1、火候:是一个包含原料质地、刀工粗细、烹制要求、火力强弱和烹制时间长短等多种因素的综合概念。烹制菜肴时,善于根据每个菜的原料质地、刀工形状和烹调要求而采用最适宜的火力和加热时间,善诡禾堡扩机障使攘珍救汲增澳裕娘趟妨苹惑瞻残魂殆网镣凛返长月罗的撬刮季丝播喜眷袁夕牲牵困狐阂诀梁贬燥袍缮公滥摇壹惦婆隘险北箍舶之
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(小火)多汁的烹调方法.多是先用大火冲沸.待原料上色均匀之后,再以小火进行较长时间的烹制;汤汁的用量,以占原料的二分之—或三分之一为好。3.厨房与厨具第三章 厨房与厨具- 5 -第三章 厨房与厨具一、火候与火力1、火候:是一个包含原料质地、刀工粗细、烹制要
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