基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究.PDFVIP

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2017-08-15 发布于天津
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食品与发酵工业基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究徐永霞张朝敏张颖李学鹏孙宏励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术宁锦州国家地方联合工程研究中心辽摘要利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况对所得数据进行主成分分析载荷分析和聚类分析并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮含量变化进行分析建立一种基于电子鼻的冷藏大菱鲆新鲜度判别方法结果表明电子鼻主成分分析载荷分析和聚类分析能很好地区分大菱鲆与贮藏过程中的挥发性气味变化气味发生变化的时间

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES DOI :10． 13995 /j． cnki． 11 － 1802 /ts． 201508032 基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究* ，，，，，徐永霞张朝敏张颖李学鹏孙宏励建荣 ( ，，渤海大学食品科学与工程学院辽