几种海洋动物脂质的分析与海参EPA磷脂生物活性研究.pdf

几种海洋动物脂质分析及海参EPA磷脂生物活性研究 摘 要 近年来，我国水产业发展迅速，水产品占世界总产量的30％以上，位居世界第一 位；其中虾贝类和海参是我国重要的水产养殖品种，但目前我国在虾贝类和海参等水 产品营养研究以及综合利用方面与世界先进水平相比差距较大。 海产动物含有丰富的EPA(--十碳五烯酸)和DHA(Z十二碳六烯酸)等多不饱和脂 肪酸，同时虾贝类和海参又富含磷脂尤其是醚磷脂，因此对上述海产动物原料中的脂 肪酸以及醚磷脂的分析，以及开发海参中的EPA磷脂是一个很值得研究的方向。 首先本文通过气相色谱／质谱分析技术，对直链脂肪酸和多支链饱和脂肪酸的质谱 特征进行分析；采用酸甲酯化，羟基乙酰化保护以及二甲基二硫等衍生方法对羟基脂 肪酸的质谱特征进行分析，并通过特征离子鉴定其羟基和双键在脂肪链上的位置；采 用硅烷化衍生对甘油一酯的质谱特征进行分析，并通过特征离子对甜甘油一酯和B．甘 油一酯进行分析鉴定。通过对脂肪酸的上述相关研究，为海产动物脂肪酸的分析提供 一定的理论基础。 其次，以杂色鲍为研究对象，采用酸甲酯化衍生结合气相色谱／质谱技术对其缩醛 磷脂上的烯醚键基团的质谱特征进行分析，从杂色鲍中鉴定出6种脂肪醛二甲基缩醛； 以南极磷虾为研究