第07章矿物 2.pptVIP

四、 锌;（1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 体内约有200多种含锌酶，如SOD，乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、羧肽酶(参与组织呼吸、能力代谢、抗氧化）。 （2）促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。对胎儿生长发育，性器官及机能发育有重要调节作用。;（3）促进食欲 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。 （4）维持细胞膜结构 锌可与细胞膜上各种基团、受体作用，增强膜稳定性和抗自由基能力。;（5）参与免疫功能 锌可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。锌能直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的功能 ，与头发、皮肤、骨骼的正常生长有关。; 锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流入门脉循环，分布于各器官组织。; （1） 厌食症和异食癖 　　许多疾病都可产生厌食，但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物难以接触到味蕾，加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍，味觉素分泌减少，引起味觉减退，食欲不振，继而使进食减少，将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童，表现为不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物性物质，如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。;（2） 缺锌影响智力发育 　　人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常值，又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当然影响智力的因素有很多，包括遗传、教育、环境等因素。;（3） 缺锌影响生长发育 　　缺锌将使各种营养吸收不足，细胞的分裂和增长受阻，生长激素的合成与分泌减少，最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。;（4）缺锌导致免疫力低下 　　微量元素中，锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善，免疫细胞分裂、生长和再生受阻，巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱，导致免疫力低下，更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。;（5） 缺锌导致肠原性肢端皮炎 　 表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特征。一般每日腹泻3 - 5次，水样便，有泡沫；皮肤粘膜损害表现为丘疹、丘疱疹，继发感染后为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏和脱落。常有烦躁、哭闹。;　　（6） 伤口愈合缓慢 　　缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损，因而创伤处的胶原蛋白减少，上皮及内芽组织易于破坏，使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。;影响锌吸收的因素： (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影响 (2) 过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌吸收。 (3) 体内锌营养状况也会影响锌的吸收 锌的吸收率一般为20-30% 锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，仅小部分从尿中排出、汗液中也含锌。 ;1、推荐量 ;常用食物中含锌量（mg/100g);偏恭厚顷基淑描婴赛帕俞侠港梆免聊磕叉姑辊缚表泣犁总隘婉框仅肄彦钾第07章矿物 2第07章矿物 2; 1) 硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。 　2) 有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。 　3) 生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。;其它常量矿物质：; 成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2％、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6％、一碘酪氨酸(MIT)占32.7％、二碘酪氨酸(DIT)占33.4％，其他碘化物为16.1％。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6μg ／dl。; 食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即