福建省福清市高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 3.2 蛋白质和氨基酸练习 苏教版必修2.doc

第五课时　蛋白质和氨基酸 1．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C .加热会使蛋白质变性 D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸 答案　A 解析　蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性 ，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。 2．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是(　　) A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4) 2SO4溶液，蛋白质会盐析 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种 答案　B 解析　浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误。蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。 3．下列过程与蛋白质变性无关的是(　　) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本 C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 答案　C 解析　加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。 4．应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号) ________。 A．重晶石(BaSO4)　B．蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾　E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋 (2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号)________。 (3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)_____ ___。 A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 答案　(1)B、C、D、E　(2)F　(3)A 解析　(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。 1