个人卫生及消毒注意事项课件.pptx

个人卫生及消毒事项 制做： 审核： ----保证我们食品安全的基础 养生天下 生物科技 目的： 建立并保持整洁的生产环境，防止因人员主观因素对产品质量造成的危害 员工自身健康 车间环境卫生 操作设备卫生 养生天下 生物科技 个人卫生 1.自身情况 2.常见细菌 3.微生物种类 4.微生物数量 5.繁殖速度 6.污染危害 7.如何保持 8.洗手效果 9.洗手方法 10.防治对策 养生天下 生物科技 1.自身情况： 我们的身体是微生物生长繁殖的良好环境。我们的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物 不同部位皮肤的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、手和脚是微生物最多的部位 人体微生物以细菌为主，大约每个人身上总共有有几十万亿到几百万亿，重量约有1.5-2千克，其中肠道约有1千克以上 养生天下 生物科技 大肠杆菌 酵母菌 金黄色 葡萄球菌 沙门氏菌 养生天下 生物科技 2.常见细菌： 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌 葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、真菌 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、 葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、乳酸杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、 养生天下 生物科技 3.微生物种类： 人体部位 微生物数量（每平方厘米） 手 前额 头发 腋窝 鼻涕 唾液 粪便 100-1000 约1-1000万 约1百万 1000-100000 1000万/克 10亿/克 710亿/克 养生天下 生物科技 4.微生物数量： 细菌生长速度很快，一般细菌约20min分裂一次。结核杆菌18-20小时繁殖一代；大肠杆菌20-30分钟繁殖一代。若按此速 度计算，一个细胞经7h可繁殖到约200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大 到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐耗竭，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。 养生天下 生物科技 5.繁殖速度： ①使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值； ④细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。 ②有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒； ③细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒； 养生天下 生物科技 6.污染危害： 五勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服 四不：不吐痰、不乱丢垃圾、不戴饰品、不用公共洁具 三必：必须整齐穿戴工作鞋、服、帽；工帽必须完全覆盖头发、耳朵；口罩必须完全罩住口、鼻 养生天下 生物科技 7.如何保持： 车间最常做的应该是洗手，我们分别采用不同洗手方式，经微生物培养，来看一看最终呈现的洗手效果 养生天下 生物科技 8.洗手效果： 养生天下 生物科技 9.洗手方法： 　　　　机械、器具、容器及时洗净、杀菌 　　　　从业人员的个人卫生、洗手消毒、健康状况 　　　　无用物品不能带进加工场所 　　　　 污染源： 　污染途径： 对操作工艺精简，省去不必要的工序 对从业人员的无用行动加以限制 加强对从业人员操作指南和个人卫生的反复教育 　　　　 养生天下 生物科技 10.防治对策： 那么我们保持良好个人卫生习惯了，会不会还回发生食品安全问题呢？ 是的，也会，因为除了我们本身会直接或间接的传播细菌，空气中也会飘入大量细菌，包括我们的来料本身也带有大量的细菌，还有参观人员带入的细菌等等，所以我们不仅要保持我们自身的个人卫生，同样需要对我们的生产车间进行灭菌消毒。 那么问题来了，如何消毒呢？？？ 养生天下 生物科技 消毒事项 1.消毒方式 2.二氧化氯 3.优点 4.安全性 5.验证效果