塔格糖行业标准编制说明资料.docVIP

《塔格糖》行业标准（征求意见稿）编制说明 一．工作简况 1．任务来源 D-塔格糖(D-tagatose)属于稀有糖的一种，是一种罕见的天然己酮糖，甜味类似于蔗糖，而热量值只有1.5kcal/g，仅相当于蔗糖热量值的30％；10％(w/w)浓度D-塔格糖甜度为蔗糖的92％，没有后味也不会产生任何不良风味，是FDA批准的5种低能量甜味剂中唯一一个口感、甜度和蔗糖最相似的甜味剂。D-塔格糖具有低热量、降血糖、调节肠道菌群、防龋齿、抗衰老作用、防止心血管疾病等功效，本标准项目属于战略性新兴产业中的生物技术领域，及时制定标准规范非常重要。 2001年美国食品与药物管理局(FDA)已正式批准D-塔格糖作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中；JECFA第57次会议批准D-塔格糖食品添加，推荐ADI值0—80 mg／kg：欧盟也于2005年12月批准D塔格糖在欧洲上市；目前D-塔格糖在美国已被大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产品中作为白糖的代用品。D-塔格糖产品目前已获得美国、澳大利亚、日本、韩国、新西兰等食品卫生部门批准使用，在我国仍未获得产业化。本标准国内首次制定。 组织 江波 参与方案确定，标准制定等。 南京工业大学 李莎 参与方案确定，标准制定等。 二．标准编制原则 1．以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，采用危险性评估方法，结合实践经验，经过科学研究而制定。 2．以保证食品质量、保护人民健康为原则 近两年来，随着食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，国家对食品质量要求更加严格。加之我国塔格糖产品生产工艺也日趋稳定和完善，因此，制定塔格糖产品的行业标准势在必行，新行标的制定将更好地确保产品质量，更有效地促进和满足国内外市场贸易需求。由于塔格糖具有一系列优良特性，因此应用十分广泛，但目前国内暂无一个规范产品质量的标准，作为一种前景广泛的行业，我国有必要出台统一的标准，来保护和制约这个行业的健康发展，规范产品的市场秩序，在市场国际化、行业竞争日益激烈的大趋势下，提高我国塔格糖行业的总体水平，更好的控制产品质量。 3．与国际标准接轨 我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。因此通过采用国际标准和新的检测方法来提高我国产品的质量水平是十分必要的。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，该标准的制定参考了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的食品添加剂标准纲要、欧盟现行标准欧盟GB/T 1.1-2009的规定。 1．标准名称 鉴于结晶塔格糖为塔格糖的分类之一，此外还有塔格糖液的产品形式存在，故标准名称改为《塔格糖》。 2．技术内容和适用范围 本标准规定了塔格糖的化学名称、结构式、分子式、相对分子质量、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以半乳糖为原料，经异构化、水解、离心制得的塔格糖液，（或）再经蒸发、结晶、烘干制得的塔格糖。 3．化学名称、分子式、相对分子质量、结构式 化学名称：D-塔格糖 分子式：C6H12O6 相对分子质量：180.16（按2007年国际原子量表） 结构式： CH2OH ︱ C=O ︱ HO—C—H ︱ HO—C—H ︱ H—C—OH ︱ CH2OH （1）感官要求 包含、气味和状态取适量，在自然光线下，观察样品的和形态，无杂质白色或近白色结晶性粉末≥98.0%，塔格糖液≥50.0%。固形物的质量分数按GB/T 20885中6.2规定的方法测定≥70.0%。水分：按GB/T 5009.3≤0.5%，塔格糖液≤30.0%。α]20 D在-4°～-7°，对塔格糖液不做要求。 还原性：按GB/T 5009.7中的方法检测。 具体指标如下表： 项 目 指 标 结晶塔格糖 塔格糖液 塔格糖含量(以干基计)/% ≥ 98.0 50.0 其他多元糖(以干基计)/% ≤ 2.0 — 固形物/% ≥ — 70.0 水分/% ≤ 0.5 30.0 灼烧残渣/% ≤ 0.5 比旋光度[α]20 D/° -4～-7 — 熔点/℃ 133～144 — （3）还原性 有红色沉淀生成。 （4）污染物限量 包括砷、镍、铅等主要指标限量，应符合《食品中污染物限量》（GB 2762）的规定。 （5）微生物限量 包括菌落总数、霉菌与酵母菌、大肠菌群等主要指标限量，应符合《淀粉糖卫生标准》（GB 15203）的规定。 （6）生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 四．本次检测共进行，含量(以干基计)：鉴于实际生产和应用领域等因素，