第八章营养评估.ppt

;营养调查与评价;营养调查目的;营养调查的内容;膳食调查方法与评价;;（三）膳食调查方法;1.称量(重)法;称重法步骤;食物消耗记录表;称重法可用于集体食堂单位、家庭及个人的膳食调查。本方法需要准确掌握两方面的资料： （1）厨房中每餐所用各种食物的生重，即烹调前每种食物原料可食部的重量和烹调后熟食的重量，得出各种食物的生熟比值； （2）称量个人所摄入熟食重量，按上述生熟比值算出所摄入各种食物原料的生重。 再通过食物成分表计算所摄入的各种营养素。 应连续调查一周或不少于3天。;食物消耗记录表;;集体伙食单位如果不需要个人的数据，只要平均值，可以不称量每人摄入的熟重，只称量总的熟食重量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人的摄入量。 称重法的主要优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的食物摄入量。常把称重结果作为标准，评价其他方法的准确性。 但此法缺点是耗费人力物力较多，对调查人员的技术要求高。称重食物时给受试者带来较多麻烦，甚至有时受试者拒绝合作，难以进行随机抽样调查，故不适合大规模调查。;2.查账法（记账法）; 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;人日数计算举例;人日数与混合系数： 总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 混合系数 =某人群总的标准人日数/各年龄组总人日数;标准人：体重60KG成年男子从事轻体力劳动者为标准人。以其能量供给量2400Kcal作为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400Kcal之比得出各类人的折合系数 在群体膳食的调查过程中，由于被调查者群体可能是由不同能量需要的各类人员组成，各类人的年龄、性别和劳动强度有很大差别，所以无法用食物或者营养素的平均摄入量直接进行比较，一般将各类人都折合成标准人进行比较。;食物摄入量： 平均每人每日每种食物摄入量 =某食物实际消耗量（g）/总人日数 例：2008年12月份平均每人每日大米摄入量=600/2400=0.25kg=250g 标准人每日每种食物消费量 =平均每人每日各种食物摄入量（g）/混合系数 ;平均每人每日各种营养素摄入量计算 按平均每人每日各种食物的消耗量查食物成分表，计算出各种食物的营养成分，最后把各种食物中的营养素相加，即得到调查期间平均每人每日营养素摄入量。 ;习题1;餐次分配比: 432/1488、768/1488、288/1488 该日的总人日数： 60×432/1488＋80×768/1488＋45×288/1488 =17.4+41.6+8.6 =67.6（人日数） 平均每人每日每种食物摄入量 =某食物实际消耗量（g）/总人日数 =（43200+76800+28800）/67.6 =2201.2kcal ;习题2 某单位食堂用粮： 早餐：50kg，中餐：100kg，晚餐：75kg 就餐人数：早餐：900，中餐：855，晚餐：810，计算总人日数（保留一位小数）; 餐次分配比：50/225,100/225,75/225 该日的总人日数：900×50/225+855×100/225+810×75/225=200+380+270=850;习题3 某群体（均男）调查，其中轻体力劳动者30人，中35人，重10人。 轻体力：早餐就餐20人，中餐30人，晚餐20人 中体力：早餐就餐20人，中餐35人，晚餐30人 重体力：早餐就餐8人，中餐10人，晚餐10人 已知重体力人群每日摄入总能量3200kcal， 三者餐次比：20%、40%、40% 1、计算各人群的标准人系数 2、计算该人群的折合标准人数 3、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量;1、计算各人群的标准人系数;2、计算该人群的折合标准人的系数;各人群折合标准人日数 =1×24+1.125×30+1.333×9.6 =24+33.75+12.8=70.55 折合标准人系数混合系数 =70. 55/63.6 =1.11;3、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量;习题4： 某学生食堂25日就餐人数355人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，女生200人。该食堂成年男性22人，成年女性18人（其中孕妇1人）。 （1）计算各人群标准人系数 （2）计算人日数及折合标准人日数 （3）计算混合系数 （4）计算折合标准人平均每日能量摄入量;（1）计算各人群标准人系数 ①人群划分 该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人， 轻体力活动女性17人， 孕妇1人， 9岁男生115人， 9岁女生200人。 ;②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的