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食品安全相关几种有害物质新研究方法研究摘 要：随着市场经济的不断发展，我国食品行业也取得了巨大的进步，然而，为了追求更多的经济利益，有的食品生产商开始添加各种不符合食品安全的添加剂在食品中，为人们的生命和健康带来了严重的威胁。近年来，频繁发生的食品安全事件也受到了越来越多的关注，本文就主要针对几种常见的有害物质进行简单的分析。 关键词：食品安全 有害物质 苏丹红 三聚氰胺 铝 当前，食品安全已经受到政府和社会的广泛关注，更加引起了消费者巨大的担忧，为此食品安全检验工作也成为了保证食品安全的首要基础。当前，我国在食品安全检验方面的科研也取得了较大的进展，逐渐建立起以快速检测、定性定量检测以及仲裁检测构筑起来的三大层次食品检验体系。本文笔者主要利用高校液相色谱仪、以及紫外分光光度等常规仪器，选择食品中常见的苏丹红、三聚氰胺以及铝作为本次分析对象，对于食品中的有害物质的新分析方法进行简单的分析。 一、食品安全概述 1、食品安全的意义： 国际标准化组织在食品安全管理体系标准GB/T 22000-2006中对“食品安全”下了一个比较完整的定义，即食品安全按照预期用途制备和(或)食用的食品，不会对消费者造成伤害。也可以这样说，对于提供消费者最终消费的食品，应当避免出现由于食品原料、生产、运输以及存储等环节产生对人体健康和生命安全产生不利影响的因素。食品安全问题已经成为了全球性的问题，从广义上说，食品安全一般指的是在食用过程中不会对人体产生危害，从更深的意义上说，食品安全也应当确保在规定的食用方式和食用量的条件下长期食用不会对人体产生危害。 2、影响食品安全的因素 如果食品受到外界有害物质的污染，那么食品自身的营养性和安全性就会随之发生变化，这必然会引起食品质量发生变化，进而对食用者的人身安全造成危害。影响食品安全的因素一般有化学性污染、生物性污染、物理性污染以及转基因食品自身潜在的污染几种。其中化学性污染占据着很大的比例，一般指的是食品原材料的植物，在生长的过程中使用的农药、生长调节剂等，在加工的过程中产生的有毒物质、重金属污染、食品添加剂的应用，以及违禁化学药品的运用等。化学性污染也是当前影响食品安全的一个主要因素，其分布范围广泛而且影响较为恶劣，越来越多的化学家和食品专家也更加关注化学性污染。 二、几种有害物质的新分析方法分析 1.高效液相色谱法检测辣椒制品中苏丹红W及同分异构体 苏丹红是一种人工合成的燃料，为亲脂性偶氮化合物，一般用于化学染色。然而，随着2005年英国第一次在食用辣椒油中查出了苏丹红I号，引发了全球大规模的苏丹红清查。我国在2006年出现的“红心鸭蛋”事件，又将苏丹红的清查推向了另一次高潮，我国也在积极的开展对苏丹红IV舜反异构体的检验工作。通过高效液相色谱法同时测定样品中苏丹红W及其同分异构体的方法，能够对苏丹红的化学结构进行详细的分析，通过对苏丹红W光致异构化进行探讨，使用梯度洗脱方法，分离度1.2，并且样品溶液在12h内RSD分别为1.0%-1.2%，稳定性好，溶液测定5次RSD为1.0%-1.2%，由此可见，该方法操作简单，而且其重复性能够完全达到实验的要求，如果在实验的同时结合光照条件，那便能够顺利的对苏丹红W顺反异构体峰面积进行有效的定量和计算，这便促进了苏丹红样品检测过程中引起定量误差的问题的解决，使该方法更加适用于日常检验工作。 2.高效液相色谱一二极管阵列法测定生鲜乳及乳制品中三聚氰胺 三鹿奶粉事件的发生，使得三聚氰胺开始被百姓所关注，乳制品中添加三聚氰胺也成为了我国食品安全事件中具有较大影响力的一种。三聚氰胺，也称之为蜜胺，又称氰尿酞胺，常温下其以白色晶体的形式存在，熔点能够达到354℃，其难溶于水。三聚氰胺一般用于工业生产，以及塑料的生产过程中，其分子中含有大量的氮元素，对人体有着巨大的危害。当前国内外检测食品中的三聚氰胺，一般使用高效液相色谱、液相色谱一质谱联用等方法，笔者认为，使用高效液相色谱一二极管阵列法，能够根据生鲜乳以及乳制品中的三聚氰胺的色谱条件进行必要的优化，进而提高检测的效率。通过检验获得样品溶液在0.1-150 g/mL之间均具有良好的线性关系，最低检测限为0.5 mg/kg，回收率均91.5%-93.8%以上的相关数据，另外，采用二极管阵列检测器对乳制品进行光谱扫描，并且对其生成的图谱相似性系数进行定性，这样则能够降低检测成本，这种方法尤其适合于对生鲜乳以及乳制品中的三聚氰胺进行检测。 3.干法消化一铬天青s分光光度法检测食品中铝残留量 在食品制作过程中使用含铝添加剂，能够使食品蓬松酥脆，口感良好，但是食用铝过量则会对于人体健康，世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。笔者认为，使用高