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味精中谷氨酸钠含量的测定 韩晓林 (中盐皓龙盐化有限责任公司，河南平顶山 467001) 摘 要 ：高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、甲醛值法三种测定谷氨酸钠方法的比较结果表 明：根据产品特点选 择适宜的方法。才能准确、方便、迅速地测 出味精产品中谷氨酸钠 的含量 。 关键词 ：味精 ；谷氨酸钠 ；含量 ；测定 中图分类号：TS3 文献标识码 ：B 文章编号：1001—0335(2010)05一o035—02 TheDeterminationofSodium GlUtamateContentinM SG HanXiaolin (CNSICHaoLongCo．，Ltd．PingdingshanHenan467001) Abstract：Non-aqueousperchloricacidtitration，polarimetryandformaldehydevaluemethodarethreewaystodeteminesodium glutamateandthecomparasionresultsshowsthatsodium glutamatecontentcouldbedeterminedaccurately，convenientlyandspeedly onlytoselecttheproperwayaccordingtothecharateristicsoftheproduct． Keywords：MSG，sodium glutamate，content，detemr ination 目前产品测定方法主要有高氯酸非水溶液滴 1 前言 定法、旋光法、甲醛值法三种方法 。 味精是 以碳水化合物 (淀粉、大米、糖蜜等糖 2 高氯酸非水溶液滴定法 质)为原料 ，经微生物 (谷氨酸棒杆菌等)发酵、提 取 、中和、结晶。制成 的具有特殊鲜味的 白色结晶粉 方法原理：在乙酸存在下，以ot一萘酚苯基 甲醇 末。是调料 品中最重要的增鲜剂 ，直接影响着调味 为指示剂 ，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠 ，滴定 料的口感。味精中的主要成分是谷氨酸钠 ，因此味 溶液至绿色即为终点。 精中谷氨酸钠的含量 ，是影响调料产品质量的主要 操作步骤 ：称取样 品0．15g，精确至 0．0001g，加 因素 。要保证调料产品的质量，味精 中谷氨酸钠 的 甲酸 3mL．搅拌直至完全溶解 ，再加乙酸 30mL、ot一 纯度尤为重要 。 萘酚苯基 甲醇一乙酸指示剂 10滴，用高氯酸标准溶 味精一般分为 80％味精、99％味精及掺有部分 液滴定试液，直至颜色变绿即为终点，记录消耗高 调味品的味精 。在我公司调味料的生产过程中，曾 氯酸标准溶液的体积，同时做空 白试验。 出现过质量参差不齐的原料味精供应 ，对公司生产 样品中谷氨酸钠含量按下式计算 ： 的调味料产品质量稳定性产生了一定的影响。为保 X1=O．09357x(V1-V0)xc ×100 证我公司产品质量，防止供应商出现 以次充好的现 II1 象。我经过反复的比较和研究，从外观和 口感以及