主题餐厅结合文化创意产业经营成功因素之探讨一以高雄怀旧餐厅为 .pdf

Ming-Yuan WAN G, Huey-Jen Chen /Journal ofCommercial Modernization , Vol.5 , No.2 , (2009), 55-70 主題餐廳結合文化創意產業經營成功因素之探討 一以高雄懷舊餐廳為例 王明元1 陳慧貞2 1 國立高雄應用科技大學觀光暨餐旅管理研究所副教授 2 國立高雄應用科技大學觀光暨餐旅管理研究所學生 摘要 隨著文化的開放和消費者結構的改變，台灣餐飲業者應用市場區隔概念在各處創設各種不同 主題的餐廳，而自二十世紀末起，全球吹起一股懷舊風，在台灣也出現許多以懷舊為訴求的商品 以及行銷手法，懷舊餐廳的興起即為一例 。 全省以懷舊風為訴求餐飲業目前在雅虎網站商家有登 錄的就有約 118 家，其中最為知名(最常被推薦)與成功的案例即為台中的「台灣香蕉新樂團人 文生活館」與台北的「臺灣故事館」。深究其經營模式，成功的結合了餐飲與文化創意產業因素， 在商業與文化間找到了非常好的平衡，因而引起產官學界廣泛的討論與業界爭相模仿，於是全省 一問問懷舊主題餐廳相繼開店，但隨著許多的相同訴求餐飲業者投入市場競爭，藍海策略已成為 一種發展趨勢，如何有效的吸取他山之石成功經驗運用於經營模式，並找出市場辨識度高的經營 特色來增加其競爭優勢，已成為餐飲業者在經營上所要面對的問題。本研究精選高雄地區六間較 為知名案例，深入訪談其經營人 ，從探討其經營特色、文化創意產業因素及行銷策略歸納其經營 成功因素，經研究結果發現:富有創意的主題特色、店址選擇正確、以美食為主的永續經營理念、 正確的行銷策略結合多元化的經營模式、高品質的服務水準等是訪談案例共同的經營成功因素。 關鍵詞:主題餐聽、懷舊餐廳、經營成功因素、文化創意產業 1.緒論 讓家人、朋友、同事和做生意的伙伴可以放鬆 心情並且相互聯絡感情 (Walker， 2004) 。 雖然 1.1研究背景與動機 大眾對於餐飲有一定的需求程度，但是餐廳經 民以食為天，在外食人口比重年年增加的 營仍然充滿競爭，因此如何使餐廳吸引更多的 今日，餐廳已在服務業位居要角 。因為其所呈 顧客是非常重要的， Heide , et al. (2007) 提到 現的氣氛、環境和服務人員及產品組合，在服 氣氛成為餐飲管理者非常重視的一部分， 務四大特性(無形性、不可分離性、異質性、 Stroebele and De Castro (2004) 也提到氣氛成 不可儲存性)上都具其代表性，是故近年來不 為刺激餐飲環境的重要影響;由此可知氣氛是 少研究服務業的研究者將餐廳做為研究範園 經營成功餐廳的必要因素之一，經營者也強調 ( Matti la Patters凹， 2004) 。餐廳在生活中是 氣氛可以營造好的餐飲體驗，因此有了主題餐 非常重要的一部分，他提供了一個舒適的環境 55 Ming-Yuan WAN G, Huey-Jen Chen /Journal ofCommercial Modernization , Vo l.5, No.2 , (2009), 55-70