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世界防癌共识亮点　　美国癌症研究所与世界癌症研究基金会撰写的《食物、营养与癌症预防》中指出，如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重，可以降低30%～40%癌症的发生风险。　　果蔬：选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类、谷类和粗加工淀粉性主食可以减少结直肠癌、食管癌的发生。每日吃至少400克不同种类的蔬果，可减少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的风险。　　肉类：红肉的摄取量每日应低于80克；而加工的肉制品则应完全避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐，可以减少胃癌发生的风险。　　饮酒：男性每日不超过两份，女性不超过一份（大约含10～15克酒精），因为含酒精饮料是口腔癌、咽喉癌、食管癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌发生的原因之一。　　烹饪：不吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，少吃熏肉；用较低的温度烹调肉和鱼。减少摄入高能量密度的食物，避免含糖饮料，目的是控制体重。不要吃发霉的谷物和豆类，这种食物易污染上霉菌毒素，而霉菌毒素是肝癌发生的充分原因。　　补充阅读：陈君石院士谈饮食与癌症　　国际上的说法是“膳食营养、身体活动与癌症预防”。首先，全世界公认，合理饮食可以避免1/3的癌症。第二，我们讲究吃的时候，一定不能离开身体活动。因为光讲吃，不讲动是没有任何意义的，吃和动是一个人的身体平衡。　　第一位：体重　　对于合理饮食方面，最重要的并不是要讲吃什么，而是能否保持正常的体重。对于中国人来说，BMI指数在18.5-23之间为正常，在这个正常的范围内，越瘦越好，而BMI的升高则意味着癌症风险的增加。这是有大量的流行病学证据的，因此从膳食营养方面预防癌症，最重要的就是维持正常的体重。　　第二位：身体活动　　对于身体活动方面。比如结肠癌，现在已经证明身体活动对于结肠癌有非常明显的保护作用。身体活动除了可以帮助保持正常体重之外，对于维持整个身体正常的生理功能、免疫能力等都有关系，身体活动本身就是预防癌症的一个重要方面。　　第三位：膳食　　整个健康生活方式中，第一条是体重，第二条身体活动，第三条才轮得到膳食，吃什么。笼统的一句话就可以概括——以植物性的食物为主，以动物性的食物为辅，这样的膳食结构是有利于癌症预防的。　　假如说以鸡鸭鱼肉为主要的膳食组成成分，粮食水果变成次要的膳食成分，十几种主要癌症的风险都会增加，这也是有大量流行病学证据的。　　但是人生活在世界上还是要讲一些享受。目前老百姓还是觉得鸡鸭鱼肉蛋白好吃，不能一下子就把它改变了，所以我们不是宣传素食主义，而是要以粮食蔬菜水果适当搭配，掌握这个尺度就可以。1、台湾发起“爸爸回家吃晚饭”　　关键词：餐桌　　“我不明白为什么中国人非要在宴会桌上谈问题？”83岁的中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤医院内科主任医师孙燕院士风趣地反问大家。　　孙燕说，中国人喜欢在饭桌上谈事的陋习导致了很多人长期饮食无规律，越是社会上所谓的成功人士，越是难得回家好好地吃一顿饭。　　饮食不规律，饭局上的烟、酒以及不知不觉过度饮食，使我们的肠胃始终处在受损状态，再加上体重超标，长期下去就可能诱发癌变。　　“台湾最近发起了一个运动叫‘爸爸应该回家吃晚饭’，我觉得很有意思。有一次，我跟一个处级干部聊天，想起台湾这个运动，就顺便问他一周回家吃几次饭，结果他诡秘地伸出了一个指头。”孙燕说。　　孙燕认为他一周就回家吃一次饭，但得到的回答更令人吃惊——这位干部一月才能有一次回家吃晚饭的机会。　　孙燕边说边摇头，“我现在很少参加外面的饭局。”他号召大家，“可怜可怜自己的胃，珍惜自己的身体，远离癌症，从回家吃晚饭做起。”2、到嘴的炸面包圈被拽出来中国医学科学院肿瘤医院内科主任医师孙燕院士　　关键词：油炸食物　　“防癌一定要避免吃过多的高脂、高盐、高糖的食物。比如国外传过来的炸薯条就是这类食物的代表。”中国工程院院士郝希山说，油炸作为一种极不健康的烹调方式，受到了多位肿瘤专家的抨击。　　说起油炸食品，孙燕回想起了他年轻时在美国工作时一位教授的做法。这位美国的教授极其反对吃油炸食品，自己是一口都不吃，看见别人吃也会马上去阻止。　　在一次在学校开的Party上，孙燕看见一盘自己爱吃的炸面包圈，抓起来就往嘴里塞。结果这位教授正好站在他身边，一把抓住他的手，已经到了嘴边的美食被这样拽了下来。　　“以前我还是非常喜欢吃这些美味的炸鸡腿和西式炸鱼的，从那以后就很少吃了。”孙燕笑着说。　　因为长期吃油炸食品会诱发肠癌、胰腺癌等消化道肿瘤。3、没一个营养品能防癌　　关键词：营养品　　“我坚决反对用营养品防癌。”中国工程院院士郝希山提及营养品能否防癌的时，态度坚决地表示。　　“不光在中国，在世界各地都有各种各样的营养品宣称有这样那样的防癌作用，但这些都可能只是在细胞培养时或动物身上有一定作用。据我所知，至今还没有一个营养品、保健品真正地通过循证医学的