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豆奶粉感官检验操作规程 适用范围 本标准适用于豆奶粉感官检验，包括：色泽、外观、气味和滋味、冲调性、杂质、粗细度、稳定性、冲调杂质。 引用标准 GB/T18738—2006 仪器 烧杯（500mL）；玻璃棒；标准筛（160目）；白搪瓷盘。 检验方法 4.1 色泽、外观、杂质 4.1.1 样品倒在白瓷盘上摊平，用肉眼观察。 4.2 冲调 4.2.1 冲调性：取被测样品25克于500mL烧杯中，用200mL 70℃以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后，观察其溶解情况，湿润下沉快，冲调后易溶解，无团块或有少量团块，冲调后均匀一致。 4.2.2 气味和滋味：嗅其气味，品尝滋味，具有豆奶香味，无豆腥味及其他异味。 4.2.3 稳定性：一次搅拌后静置2～3min后，如有明显的界限为微分；二次搅拌仍有明显的界限为分层。 4.2.4 杂质：冲调后观察其杂质。杂质标准见附录A。 4.2.5 粗细度：用160目的标准筛，在较大的水压下过筛，筛上残留物小于或等于半个豆瓣为合格；或者在较低水压下反复冲洗，将筛上物集中后用滤纸江水吸干后称重，筛上物小于等于1%为合格。 附录A：豆奶粉杂质检验判定标准 杂质判定标准： a)样品到在白瓷盘上摊平，用肉眼观察有杂质判为“有肉眼可见杂质”； b)冲调后与标准板号“1”相似判为“较少”； c)冲调后与标准板号“2”相似判为“稍多”； d)冲调后与标准板号“3”相似判为“较多”； e)冲调后与标准板号“4”相似判为“特多”。 合格判定标准： a)杂质“较少”或“稍多”为符合内控标准； b)杂质“较多”或“特多”为符合企业标准但不符合内控标准； c)杂质有“正常视力可见外来杂质”为不合格。 杂质标准板如： 2～3个 3～5个 5～10个 10个以上 1 2 3 4 麦片感官检验操作规程 1 适用范围 本规程适用于麦片感官检验，包括：色泽、形态、滋味和气味、冲调性、杂质。 引用标准 QB/T2762—2006 仪器： 烧杯（500mL）；玻璃棒；白色搪瓷盘。 检验方法 形态、色泽 称取30g样品，散倒在白色搪瓷盘中，在自然光下观察形态和色泽。 滋味和气味 称取30g样品，倒入500mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌均匀后，嗅其气味，品其滋味。 冲调性和杂质 称取30g样品，倒入500mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌均匀后，观察其组织，并判断有无杂质。 水分测定操作规程 适用范围： 谷类及其制品、淀粉及其制品、调味品、乳制品、肉制品中水分的测定。 引用标准： GB/T14769—1993。 原理： 食品中的水份在高于水的沸点101～105℃直接干燥的情况下所失去的物质的总量。 仪器： 烘盒：直径50—80mm的烘盒；干燥箱；感量0.001g的分析天平；干燥器；粉碎机；绞肉机。 操作步骤 5.1 取洁净的烘盒，置于101～105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，加热1小时，取出盖好再置于干燥器中冷却至室温，称量，然后复烘至恒重。 5.2 精密称取样品3.000g～5.000g放入已知恒重的烘盒中，置于101～105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，加热2～4小时后盖好取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，然后复烘至恒重，前后两次重量差不超过2mg，以最小称量为准。 5.3 水份计算公式： m1-m2 X1(%)= ×100 m1-m3 式中：X1：为样品中水份含量（%）； m1：为烘盒和样品的质量（g）； m2：为烘盒和样品干燥后的质量（g）； m3：为烘盒的质量（g）。 计算结果精确至小数点后第一位。 5.4 允许误差：同一样品两次测定值之差每100g试样不超过0.2g。 尿素酶活性定性测定操作规程 适用范围：系列豆奶粉、豆奶饮料等。 引用标准：QB/T2132—1995。 原理：在适当酸碱度和温度下尿素酶催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，再与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成黄棕色的碘化双汞铵。 尿素酶 NH2CONH2+2H2O （NH4）2CO3 （NH4）2CO3+2NaOH Na2CO3+NH4OH 2K(HgI4)+3KOH+NH4OH NH2Hg2OI+7KI+3H2O 试剂：所用的水为蒸馏水或用同等纯度的水（以下简称水）。 a) 1%尿素溶液：称取1.0g尿素（QB696）溶于99mL水中; b) 10%钨酸钠溶液：称取5.