即病畜隔离圈急宰车间.PPTVIP

 第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求  屠宰加工企业是集中屠宰加工畜禽，为人类提供肉食和肉制品及其他副产品的场所。屠宰场所与肉食品卫生和环境卫生关系极为密切，如果卫生管理不当，将成为人、畜疫病的散播地、自然环境的污染源。屠宰加工企业与人民生活的关系越来越密切，它在公共卫生中的地位也日益重要. 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 选址的意义 选址的卫生要求 布局的卫生要求 选址的卫生要求 1.新建屠宰加工企业时 须获得当地城市规划部门及卫生机关的批准 ，少数民族地区应尊重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。 2.应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m以上，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气，水流及环境。 3.地势平坦，且有一定的坡度，以便于车辆运输和污水的排放。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，场区周围无有害因素的污染 。 4.厂（场）内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染，便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应围有2m高的围墙。加强绿化，调节空气和防止风沙。 5.应有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵场所，未经处理的污水和粪便不得运出场外。 布局的卫生要求 屠宰加工企业总平面布局应本着既符合卫生要求，又方便生产、利于科学管理的原则。各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯又要做到病健隔离，病健分宰，使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉相遇，以免造成污染和扩散疫病病原。 1.宰前饲养管理区 即贮畜场，包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。此区还应设置有卸载台和检疫栏。 2.生产加工区 包括五间二室一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品和复制品加工车间、生化制药车间、卫检办公室、化验室、冷库。 3.病畜隔离及污水处理区 包括一圈二间一系统，即病畜隔离圈、急宰车间、化制车间及污水处理系统。 4.动力区 包括一房两室，锅炉房、供电室、制冷设备室等。 5.行政生活区 办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，稍具规模的屠宰加工企业应另辟生活区。且应在生产加工区的上风点。 以上各区之间应有明确的分区标志，尤其是宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离及污水处理区，应以围墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。 生活区和生产车间应保持相当的距离。 肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区。 病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产加工区的下风点。 锅炉房应临近使用蒸汽的车间及浴室附近，距食堂也不宜太远。 第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求 宰前饲养管理场 病畜禽隔离圈 候宰间 屠宰加工车间 分割车间 急宰车间 化制车间 供水系统 污水处理系统 各组成部分的卫生要求: （一）宰前饲养管理场 宰前饲养管理场应自成独立的系统，与生产区相隔离，并保持 一定 的距离。 每头牲畜所需面积：牛为1.5～3m2，羊为0.5～0.7m2，猪为0.6～0.9m2。 应设有车辆清洗、消毒场，备有高压喷水龙头、洗涮工具与消毒药剂。 应设有兽医工作室，建立完整的兽医卫生管理制度。 （二）病畜禽隔离圈 容量不小于宰前饲管区的1%,以围墙严格隔离,与宰前饲管场和急宰车间有沟通联系。 （三）候宰间 应与屠宰加工车间相毗邻，大小应以能圈养1d屠宰加工的屠畜禽量为宜。设有良好 ，易于冲洗、消毒。候宰间内应光照充足 。 （四）屠宰加工车间 1.卫生管理基本原则： 病健隔离，原料与成品隔离，生、熟隔离，原料、成品、废弃物转运不交叉，进出有各自专用门径。 2.建筑设施的要求 3.传送装置 4.通风 5.上下水系统 （五）分割车间 1.车间组成：分割肉预冷间、加工分割间，成品冷却间、包 装间、冻结 间及成品冷藏间等。 2.分割车间应有空调降温设施，温度以10-15℃为宜。 3.面积、大小设计以日生产能力和肉冷却所需要面积而定。 4.需要有配套设施，如工具消毒、更衣间、浴室、厕所、兽医检验室等。 5.操作人员和车间的消毒和卫生。 （六）急宰车间 1.建筑设施的卫生要求： 整个车间的污水和粪便必须经严格