Nisin对低酸性热灌装饮料的防腐作用研究.pdf

维普资讯 食品保鲜 褥究篷鬻豢 第202098卷年第66月期 137 Nisin对低酸性热灌装饮料的防腐作用研究 李赤翎 ’，曾亮z，吴耀华a，俞建 (1．长沙理工大学 生物与食品科学学院，湖南 长沙 410007；2．西南大学 食品科学学院，重庆 400715； 3．广州东一堂食品工业有限公司，广东 广州 510730) 摘 要：以菊花蜜饮料为例 ，旨解决对于uHT(超 高温瞬时灭菌，138℃，30s)以后的生产过程 中细菌的二次污染问 题 。解决方法是 ：加入天然安全的新一代防腐剂Nisin，从节约成本及添加剂最佳使用效果考滤，Nisin加入量为 0．005％最合适，既能将腐败率控制在 O．003％这个安全限值 内，又能使成本降到最少。 关键词：低酸性热灌装饮料：变质；腐败率；Nisin ’I’HERESEARCH OF THE ANTISEPI’ICUSEOFNISINTOTHELOW ACIDANDHOTCANNEDDRINKS LIChi-ling，ZENGLiang2,WUYao—hua3，YUJian’ (1。BiologyandFoodscienceInstituteofChangshaUniversityofScienceandTechnology，Changsha410007，Hunan， China；2．SouthwestUniversityCollegeofFoodScience，Chongqing400715，China；3．GuangzhouDonygitangFood industrycorporation，Guangzhou510730，Guangdong，China) Abstract：Forexample，chrysanthemum honeybeverages，afterUHTtheproductionprocessofsecondarybacte— rialpollutionproblems．Thesolutionis：accordingthecostandthebesteffect．0．005％ ofNisininproductscan controltherateofcorruptionlessthan0．003％ ．andthecostistheleasttoo。 Keywords：thelOWacidandhotcanneddrinks；deteroprate；therateofcorruption；Nisin 近年来 ，即饮型茶饮料的销售量增长迅猛。从 消费意向从碳酸饮料转移到其它产品。第二，即饮是 1997年到2005年间总销售量上升了 112．1％，预计 喝茶的一种现代且方便的方式，而且这种产品已经轻 在未来几年内还将增长。在我国，即饮型茶饮料销售 易被喜欢传统茶的年轻一代接受。第三，即饮型茶饮 受诸多因素的影响。首先，有健康意识的消费者已将 料 中的创新产品如调味和功能性 即饮型茶饮料已经 引发销售的上涨 l1『。 作者简介：李赤翎 (1967一)，女(汉)，副教授，博士，主要从事天然产 物方面的研究。 茶饮料属于