丁香提取物抗菌机理的研究.pdf

88 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※基础研究 1,2 2, 张慧芸 ，孔保华 * (1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471003 ，2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030) 本实验对丁香提取物的抗菌机理做一些初步的研究和探索。丁香提取物作用于大肠杆菌和单增李斯特菌后， 检测细菌细胞ATP 含量、K+ 和Na + 含量、细胞裂解率的变化，结合透射电子显微镜图，分析丁香提取物的抑菌 机理。结果表明，丁香提取物快速杀死大肠杆菌和单增李斯特菌的原因主要是破坏了其细胞膜。 丁香提取物；抗菌机理；大肠杆菌；单增李斯特菌 Study on Antibacterial Mechanism of Clove Extract ZHANG Hui-yun1,2 ，KONG Bao-hua2, * (1.College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China； 2.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) Abstract：The mode of antibacterial action of clove extract against Listeria monocytogenes and E.coli was studied. Intracellular + + ATP content, K and Na efflux and cell lysis were measured and cell damage was visualized using fluorescence and transmission electron microscopy. In conclusion, the cell death of Listeria monocytogenes and E.coli strains caused by of clove extract results from cell membrane damage. Key words ：clove extract ；antibacterial mechanism ；E.coli ；Listeria monocytogenes 中图分类号：R284.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)03-0088-04 从天然产物中提取有关抗菌活性物质报道较多，但 丁香购自哈尔滨市宝丰药店。 有关它们的抗菌机理的研究却很少[1] 。李巧如等通过研 单增李斯特菌L. monocytogenes (NICPBP 54002) 和大 究丁香提取物与各类抗菌素间的相互作用来探讨其抗菌 肠杆菌E.coli(ATCC 25922) 东北农业大学畜产品加工实 机理，推测丁香提取物的抗菌机理可能是与氨基糖苷类 验室。 竞争性地抑制蛋白质的合成[2]；孙峋等对迷迭香酸的抗 营养肉汤和琼脂培养基用于培养大肠杆菌(37℃) ；TSB-YE 菌机理进行研究，发现迷迭香酸可改变细菌细胞膜的通 (胰酪胨大豆酵母浸膏肉汤)和TSA-YE(胰酪胨大豆酵母浸膏 透性，导致还原糖和蛋白质的渗