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浅议影响高校伙食盈亏因素研究摘要：高校的伙食盈亏，是广大师生比较关心和敏感的问题。如何控制好伙食盈亏幅度，搞好伙食盈亏分析，维护广大师生的利益，是高校伙食财务分析的一个主要内容。为了搞好高校伙食盈亏分析这项工作，本文试就此做一探讨。 Abstract: The food gains and losses problem of universities is the sensitive problem that teachers and students concerned. How to control the magnitude of the food gains and losses, do well the food profit and loss analysis and safeguard the interests of the majority of teachers and students is one of the main content of meals financial analysis in universities. In order to do a good job in meals profit and loss analysis, this article tries to make a study. 关键词：高校食堂；伙食；盈亏；成本 Key words: university canteens；food；gains and losses；cost 中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）20-0121-02 0 引言 伙食盈亏分析，是高校各食堂根据伙食核算所提供的伙食收入和伙食支出等相关数据和资料，分析、检查食堂当月伙食盈亏数额、幅度以及形成原因、影响因素，寻找降低成本的潜力，如：生产能否发展；成本能否降低；销量能否扩大；食堂的设备、人力有无闲置；物资使用是否浪费等。从而掌握食堂经营情况，发现问题，揭露问题，采取措施，加以改进，不断提高经济效益和食堂管理水平。 1 高校伙食盈亏的平衡分析 伙食盈亏分析，就是分析在一定市场价格情况下，食堂的总成本和总收入之间何时达到平衡状态。也就是盈亏临界点：是指企业收入和成本相等时的经营状态，即边际贡献等于固定成本时企业所处的既不盈利也不亏损的状态。 利润公式为： 利润=单价×销量-单位变动成本×销量-固定成本 令利润=0 则： 盈亏临界点销售量=固定成本÷（单价-单位变动成本） 单价-单位变动成本=单位边际贡献 利润=销售额×边际贡献率-固定成本 令利润=0 则： 盈亏临界点销售额=固定成本÷边际贡献率 TR是食堂的总收入曲线，它表示，随着食堂份饭数量的增加，总收入不断上升。一般情况下，它表现为一条直线。TC是食堂的总成本曲线，受到变动成本的影响，它不可能是一条直线。TR和TC相交于Q=x处。 由图1可以看出，当食堂份饭数量Q小于x时，总成本高于总收入，这时，食堂还不能实现盈利；在食堂份饭数量Q等于x时，总收入与总成本相当，食堂既没盈利，也没亏损；当食堂份饭数量Q大于x时，总收人大于总成本，食堂开始出现盈利。 在Q=x上，总收入=总成本，我们称这个点为盈亏平衡点。 需要注意的是，盈亏平衡点只是表示，在一定的价格条件下，使食堂的总成本和总收益相等的食堂份饭数量，它和食堂的最佳规模无关。它是用来计算一定成本条件下可以实现盈亏平衡的食堂份饭数量。除非是完全垄断市场，否则不能用它计算盈亏平衡价格。只要市场存在竞争，食堂在制定份饭价格时，就不能只根据自身的成本，它们还必须考虑市场供需双方的要求。 2 影响高校伙食盈亏的因素 盈亏平衡点是总收入曲线与总成本曲线的相交点，所以我们分析食堂在何处能够获得盈亏平衡，就需要从总收入曲线和总成本曲线人手。 2.1 固定成本的影响 固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本，也就是说：即使业务量为零时也必须支出的费用。主要包括管理人员的工资、岗位津贴、保险费、固定资产的折旧、维护费、办公费、广告和宣传费用、经营性租赁费、管理费等。 在图2中，我们假设总收入曲线TR不移动，固定成本FC和总成本曲线TC，分别从实线的位置上升到虚线的位置。它表示，固定成本增大导致总成本增大。此时，我们看到盈亏平衡点向右移动，这意味着食堂需要更多的份饭数量才能实现盈亏平衡。从另一个意义上说，食堂要在较小的份饭数量实现盈亏平衡，它可以做的一方面是使固定成本FC下降。如前所述，固定成本下降，从一个侧面上降低了总成本，使得盈亏平衡点向左移动。 2.2 变动成本的影响 变动成