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海带不同软化方法和其对碘影响
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中 国 食 物 与 营 养
2010年第06期 Food and Nutrition in China No.06,2010
海带的不同软化方法及其对碘的影响
孙秀菊
(廊坊市高级技工学校,廊坊 065000)
摘 要:海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失,常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压
蒸煮、磷酸盐处理等。本试验采用以上4种方法处理后,测定其主要理化指标——碘含量,进行统计分析,选出
最佳的工艺方法。结果显示
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