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盐水注射机介绍 一.盐水机结构 二.盐水机原理 三.盐水注射注意事项 一.盐水注射的目的： 1.将原来浸渍在肉块表面的盐水人为的使之进入肉块的内部，以 缩短盐溶液向肉块内部渗透的时间 2.盐溶液的浓度可降低，改良了产品风味 3.使肉含盐量匀透，咸淡一致 二.盐水注射的分类 1.单针头与多针头两种 2.注射针头 50次注射/分： 范围15-65 60次注射/分： 范围20-65 针头提升高度： 200mm 阀门数量： 10 针头数量： 20 （5 mm直径） 单针 20 （3或4 mm直径） 双针 5mm直径的单针用于有骨或有皮牲畜后腿肉的注射。 3或4mm直径的双针用于无骨的肉制品。 3. 注射针头托板 单针： 12x15mm 双针： 12x7mm 4.FGM 20/40型自动盐水注射机适用于处理各种类型的无 骨、有骨及有皮的肉制品。 5.FGM 20/40型自动盐水注射机可以安装20个单针或双 针，针头可以在不用任何工具的情况下安装和拆卸。双针系统有 一个更紧凑的注射针头托板，更加适合于无骨的肉制品。 6. 10个不锈钢制的阀门控制着针头，只有针头进到肉制品 内部的时候开始注射盐水，每个阀门控制2个针头。针头进给系统 与一个压力平衡系统连接，有一个特制的管道压力调节器，使得 预设的压力保持恒定。尽管有许多个针头插入肉制品中，特制的 阀门也可使回流的盐水保持最低的流量。 7.传送链的移动与针头的移动是同步的，针头系统带有一块 针头托板，其中单针系统的托板为12x15mm ，双针系统的托 板为12x7mm。 8.针头系统的速度可以在15-65次注射/分钟之间调节。高度 为200mm。 注意：本设备的最高速度不得用于有骨，有皮的肉制品上。 三．盐水注射的操作要领 1.盐水注射的压力和传送速度控制腌制液的注入量，但即使注 入条件相同，也会由于原料肉的不同而产生注入量的差异 2.腌制液应尽可能均匀注入，要尽量选择针密度高的机器 3.腌制液中的添加剂浓度、腌制液的注入量和肉中添加剂的浓 度关系如下所示 肉中添加剂的浓度(％)= 腌制液注入后的增加重量(KG) ×腌制液中添加剂浓度% 原料肉重量(KG)+腌制液注入后的增加重量(KG) 四．盐水注射时出现的问题 1 ．盐水注射不均匀 盐水注射不匀是设备本身达不到 这个要求，再就是操作时没有调节好盐水的压力，针头 注射 的速度，以及输送带每一步前进的距离，在注射前 后将肉块称重，随时调节 1.针管的排布是保证盐水分布均匀的关键，应选择好的盐 水注射机 2.增加盐水注射量应采取的相应措施加强滚揉 添加大豆 蛋白 淀粉等，多注入盐水产品熟制收缩后，水份会析出 ，留下空洞，使制品结构不致密