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南疆主要树种品种果实品质比较的研究 摘要：对南疆主要树种苹果、梨、栆各5个品种的果实品质进行测定比较，结果表明：南疆果品的内在品质较高，风味以甜为主，具有较高的营养价值和经济价值。但是，品种之间的性状差异较大，优劣明显，品质参差不齐，综合性状不太理想，作为主栽品种有待于性状的整合和修缮。梨以香梨的果实品质较好，可溶性糖含量高，肉质酥脆，多汁，风味好。可是其果形较小，整齐度差，可食率低，果实着色，严重的影响了香梨的商品品质。苹果以青香蕉的品质较好，果形整齐，大小适中，可溶性糖含量较高，风味酸甜，适合大众的需求。但是其果实硬度大，不着色，影响了综合品质。栆以灰栆的品质较好，果形整齐，一致性好，可溶性糖含量高，硬度适中，是高营养价值的果品。 关键词：南疆 树种 品种 苹果 梨 栆 0 引言 近年来阿拉尔垦区的林果种植面积迅猛增加，栽植树种也在不断的增多，主栽树种的品种更是越来越多。主要栽植的树种有苹果、梨、栆、杏、葡萄、扁桃等，其中苹果的品种有富士、元帅、青香蕉、秦冠、金冠、嘎啦、新红星等，梨的品种有香梨、砀山梨、沙梨、慈梨、雪花梨、早酥梨等，栆的品种有灰栆、骏栆、赞皇栆、圆脆、冬枣、梨枣、壶瓶枣等。然而众多的品种并不是每一个品种都可以作为主栽品种被大面积推广，要从中选择适合当地气候条件、果实品质好、经济价值高的品种进行栽植。本文以苹果、梨、栆当地栽植的品种为材料，对其的果实品质进行客观的，科学的，综合的评价，从而了解各品种的优缺点，以期为当地林果业发展，果树品种的选育，优良品种的选择、推广提供参考依据。果实品质的评价因素，苹果、梨、栆各不相同，对其进行评价必须确定其评价指标。 苹果（Malus pumila Mill）为蔷薇科苹果属植物。果实较大，多呈扁圆形，有红色、黄色、绿色等类型。果实品质参差不齐，评价指标繁多，果实品质是决定果品市场竞争力的主要因素，但影响果实品质的因素很多，包括感官品质、风味品质和营养品质等，各因素之间存在密切相关性或相对独立性，且大量指标的测定比较繁琐，给综合评价带来一定的难度[2]。因此，鲍江峰等[8]采用主成分分析法对脐橙品质评价因子的选择进行了研究，樊丁宇等[2]用主成分分析和聚类分析对新疆杏的评价指标进行了选择，聂继云等[3]认为理化品质是苹果品质的重要组成部分，理化指标是苹果理化品质评价的依据。白沙沙等[4]认为苹果品质主要包括果个大小与果形指数、果皮颜色和香气成分含量等感官品质指标，VC 、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标，果实硬度、褐变程度、水分含量和可食率等加工品质。魏钦平等[1]对4 个苹果品种进行了品质评价因素的选择，认为各苹果品种评价因子不尽相同。董月菊等[2]研究确定了5 个评价因子，分别是: 单果重; 可滴定酸含量; 可溶性固形物; 硬度;果形指数作为苹果果实评价的评价要素，已经能够代表全部信息。根据相关文献，结合当地各个品种的性状特征，最终确定以单果重；可溶性固形物；硬度；果形指数；果点多少；果皮和果肉颜色；肉质；风味；汁液量作为评价指标进行测定。 梨(Pyrus)为蔷薇科梨属植物。果实较大，呈倒卵形、球形等，多黄色。品种不同差异较大，果实品质差异明显，确定其评价指标较困难。聂继云等[6]对砀山、酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、苹果梨和雪花梨5 个白梨主栽品种7 项品质评价指标的聚类分析，认为5个白梨主栽品种的品质评价指标可简化为可溶性固形物含量、全糖含量、可滴定酸含量、果肉硬度和单果重5项，田瑞等[5]运用多元统计和系统聚类分析，确定单果重、可溶性固形物、糖酸比、可滴定酸、果肉硬度为5 个具有代表性的品质评价因子。张海英等[5]研究确定单果重、硬度、水分含量、固酸比和风味作为桃果实品质评价的因子。赵思东[7]认为梨果实品质的评价因子包括单果重、果形、肉质、汁液、风味、品质、可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C 含量等10 个因子。对于肉质、果形、汁液、风味、品质等5 个因子, 采用专家品尝、评定的方法。为了系统的了解和研究当地梨品种果实品质，依据当地各品种的性状特征和前人研究成果，确定以单果重；可溶性固形物；硬度；果形指数；果点的密度；果梗长度；果实颜色；果肉颜色；果皮厚度；肉质；风味；汁液量作为评价指标进行测定。 栆(Zizyphus jujuba Mill)为鼠李科枣属植物。果实较小，长圆形或圆形，暗红色。各品种的果实品质存在差异，栆的果实评价指标选择没有系统的标准， 贺润平[14]对骏栆、梨栆、木枣在不同地区的表现进行分析，认为单果质量金昌1 号＞梨枣＞骏枣＞壶瓶枣＞木枣。木枣的Vc 含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、好果率均较高，裂果率较低。梨枣的水分含量最高，在太原地区鲜食品质较好。马庆华等[15]对冬枣在不同产地果实品