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邮政区厨房清单新
后区厨房值班检查表
餐前检查
8:40-----11:00
16:00---17:30
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格,经洗手后上岗
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□海鲜量充足、鲜活,进出库清晰
□□ 水池干净无积水污物
餐中检查
11:00----13:00
17:30----20:00
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□站位标准
□□备货架补货及时
餐尾检查
13:00----14:10
20:00----22:00
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□海鲜台清洁
□□(中午)收档保鲜措施到位
□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序
□□称具干净、电量充足、清楚
□□制冷机、循环泵运转正常
□□水温正常、水质清澈
□□海水备量充足
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□抹布洁净,专用工具装盛
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格,经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净,专具装盛
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□菜品验货标准。开困,开包
□□青菜原料清洗干净、保持新鲜
□□菌类去根,按照标准加工保存
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□
□□保鲜按照岗位分开原则,无变质无积压
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□
□□自检表填写正确
□□适当向客人介绍、推荐菜品
□□海鲜抓份斤两准确
□□正确操作进出冰箱程序
□□传递海鲜速度快速
□□毛肚百叶下货改刀保存合理
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□午餐肉备货准确,开罐保鲜存储
□□鸡蛋面保存合理
□ □□水池干净无积水污物
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净,专具装盛、无水
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□
□□
□□青菜原料保持新鲜
□□
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□原料加工、切配符合标准
□□
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□
□□一次性手套的规范使用
□□菜品出品质量达标
□□
□
□□海鲜渣滓清除干净
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□抹布洁净,清洗晾晒
□□制冷机、循环泵运转正
□□海鲜海水保存
□□
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净,专具装盛、无水
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□原料正确称量
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□保鲜按照岗位分开原则,无变质无积压
□□
□□
□□
□□
□□
□□
□□
□□
刨肉岗位检查
□□仪容仪表合格,经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□料馅拌制按标准进行,味道可口
□□发面包子制作合格
□□和面按照比例称量准确
□□轧面机、电饼铛检查良好
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格,经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净,专具装盛、消毒
□□码斗清洁、无水、无油渍
□□淡水鱼缸清洁,鱼量充足
□□原料解冻数量合理
□□海肠宰杀干净
□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行
□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗
刨肉岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净,专具装盛
□□葱油饼制作合格
□□哈饼制作合格
□□米饭蒸制软糯可口
□□操作案台及时清理
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净,专具装盛、消毒
□□回撤码斗及时洗刷干净不余留
□□海捕鱼宰杀按步骤进行
刨肉岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□口罩佩戴标准,过鼻梁
□□抹布洁净,专具装盛、消毒
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□五花肉切备均匀,砧板部操作
□□操作案台及时清理
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格,经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原
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