BSMC的问题 ().docVIP

BSMC试题 一、单选题(每题 2 分) 1 、员工训练必须在餐厅内使用的回馈有： 正面负面和修正性建设性正面和建设性2 、热度可以防止细菌滋生。因此烹制好的产品在使用之前，应保存在保温柜，保存的内部温度必须达到或高于多少度？ 140℉135℉68℃74℃3 、使用灭火器时，应站在距离火种多少米的地方？ 1米2.4米1.4米3.4米4 、定量洒盐器的盐量保持在多少？ 1/2满-2/3满1/2-3/4满2/3-3/4满2/3-3/55 、非繁忙时段每多少分钟检查一次垃圾箱？ 20分钟30分钟15分钟1个小时6 、从开始招呼顾客进行点膳到呈递完毕，顾客等待的时间不应超过多少秒？ 60秒59秒90秒210秒7 、一名新员工独自在薯条位上工作，他正确地遵循了所有的程序。薯条炸制得很好，但是他的裤子很脏，衬衫上也溅有油点。你会选择怎么做？ 提醒他在下次上班前把衬衫洗净，并且告知我们的顾客希望麦当劳员工穿着清洁的制服备膳。表扬他的良好表现，并在私下告诉他为什么要在餐厅内保持整洁的外表N/AN/A8 、员工发展计划包括以下哪个方面 职前简介基础技巧服务、生产区工作站以上皆是9 、使用活页说明技巧属于训练四步骤的哪一步？ 准备呈现试做追踪10 、让新员工品尝烹制不当及烹制正确的产品属于训练四步骤的哪一步？ 准备呈现试做追踪11 、以下哪一项是用来认知和追踪员工在员工发展手册和训练员发展手册方面的发展进程的？ 员工训练追踪与认知系统训练员鉴定训练SOC追踪SOC12 、“你薯条摇篮的方式很正确！”属于什么回馈？ 正面负面建设性修正性13 、煮制500克的玉米时，时间为多少分钟？ 5分钟7分钟12分钟15分钟14 、以下训练员的职责中关于专家的说法不正确的是 始终一致地遵循正确的程序迅速执行：随时表现出正确的程序解释工作站程序背后的原因训练员工正确地执行程序15 、以下训练员的职责中关于典范的说法不正确的是 无需指示主动采取行动始终准时上班鼓励员工传递麦当劳的品牌承诺重视并尊重每位员工所做的贡献16 、何者是训练员工营运程序“最好”的方法之一？ 让员工阅读营运与训练手册执行每季的程序鉴定使用面对面或一对一的训练方法让员工重新检视SOC工作站观察检查表 (SOC)17 、麦当劳提供一切训练的基本方法是什么？ 改善营运绩效营运与训练手册鼓励餐厅经理每季至少参加一次训练活动视时间与地点提供训练18 、每天最少过滤正在使用中的油脂多少次？ 1次2次3次4次19 、每小时交易次数为0-105秒的，反应时间的目标为： 4秒5秒3秒6秒20 、点膳准备时间包括 KVS 反应时间吗？ 包括不包括包括一部分包括大部分21 、点膳汇集时间目标为： 12 至 16 秒12至18秒16至20秒16至18秒22 、在执行品质评估时，什么产品是先要进行品尝的？ 汉堡薯条新地汽水23 、关于生产系统图中,不属于成功关键要素是？ 发起人就位确保FIFO薯条人员根据工作位置安排指南就位维持UHC量表并确保保温柜存量与其相符24 、生产系统直接影响以下哪个系统？ 服务训练人事值班管理25 、员工发展手册按顺序分为哪四个方面？ 职前介绍/基础技巧/服务区工作站/生产区工作站职前介绍/基础能力/服务区工作站/生产区工作站职前简介/基础技巧/服务区工作站/生产区工作站职前简介/基础能力/服务区工作站/生产区工作站26 、在管理转更期间的UHC时，于转更前多少分钟降低炸制和煎制产品的生产速度？ 5分钟10分钟15分钟20分钟27 、煎制板烧时，最多可以下多少片？ 6片8片9片10片28 、10:1肉饼目标起肉时间为多少秒 16秒17秒18秒20秒29 、在运送有牛肉的货车冷冻库隔间内的温度不超过多少度？ 14℉ (–8℃)15℉ (–8℃)15℉ (–9℃)14℉ (–9℃)30 、牛肉的库房储存： 冷冻库内部温度应在多少度之间。 –8 ℉ ~至0 ℉(–24 ℃~至–18 ℃)–9 ℉ ~至0 ℉(–24 ℃~至–18 ℃)–10 ℉ ~至0 ℉(–23 ℃~至–18 ℃)–8 ℉ ~至0 ℉(–22 ℃~至–18 ℃)31 、4:1肉饼目标起肉时间为多少秒？ 15秒16秒18秒20秒32 、面包变质将会出现： 外观干燥、无光泽包顶内部和外部破损包顶可能会隆起以上皆是33 、冻包从冷冻库中取出，要在多少小时内使用（包括解冻时间） 24小时12小时48小时36小时34 、导致不正确烘制的主要原因有： 不正确的烘包机压力加热板未每日清洁面包包顶隆起/切割不正确以上皆是35 、松饼在UHC中的保存时间为多少分钟 10分钟15分钟20分钟30分钟36 、松饼在UHC存放最大量为每盘多少个，平铺摆放，不可叠放 4个5个6个8个37 、炒蛋的烹制目标时间大约是多少秒 20秒18秒25秒15秒38 、