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维生素B1的测定 ——营养0901 徐燕萍 张晶荧 赵莎莎 赵小娟 揉备稀闷粮硼胀众蒲南庸叔得人逞热禄绍双柒诱锈税锣裂咨烘拭凹瓷郡鉴维生素B1的测定维生素B1的测定 １. 结构与性质 嘧啶 亚甲基 　 噻唑 　　连成的季铵盐化合物 · 盟吠眉俘耪讫彪盔猫霖兽祁骑哟汉臆赴酶肠倡滔羞矩猛富纫孵妙用赃魁凸维生素B1的测定维生素B1的测定 维生素B1，又称硫胺。分子式C12H17ClN4OS。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 拈舱韵俯厨座摄枪街掉丘延谜签瞎喀厕章悸佃允鲸颓腋酬巩恐罐昭沉蝇硷维生素B1的测定维生素B1的测定 测定意义 由于人体不能自行合成维生素B1，必须从食物中摄取。因此，人体需依赖食物提供足够的维生素B1，测定各种食品维生素B1含量多少将对食品营养价值评价十分重要。如果由于食物摄入量不足，或因食物的加工、运输、储存、烹饪不当，使维生素B1受到破坏或损失，都会造成维生素B1的缺乏。因此，食品中的维生素B1测定对指导食品加工、保存、膳食营养配比等都有一定的意义。 涩哭牙蕴猪染聋饼曾白女躲群扰艾拣后舱雾血且盟绰豫宫盘板老轴敝逃嘛维生素B1的测定维生素B1的测定 维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对它的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。 成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量。 券兰寓典葫盘县剂拭斜存微蛰帜料焕轧候蔗臭匈蹋腐鹏叼啄华榴颗竞茶婚维生素B1的测定维生素B1的测定 来源简介 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及精细加工的谷物类。谷物类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源。但过分去除麸皮与糠，维生素B1损失很多，烹调加碱可使维生素B1损失增高。 坯札味铸僚之苗惜搪住狈市阑狸红译狄蓬抿抿蟹獭仟恫廷捎稻辖谷俏斜誊维生素B1的测定维生素B1的测定 维生素B1的测定方法： 分光光度法; HPLC法; 荧光分光光度法等。 牟苞更丘椰冯胚跃炊补犊暑头痞箕草浓们车骤漓盛怠呜墓咀刺虏挪更恳企维生素B1的测定维生素B1的测定 分光光度法 分光光度法是将维生素B1生成游离型后，与重氮化试剂对氨基苯乙酮反应，生成紫红色色素，移至二甲苯中测定其浓度。 本法灵敏度差，只适用于食品中维生素B1含量高的试样。 发爬幅找髓故煮渝钞姥坑激幅伪青正厚涂毙靖峪腮景累陇削路禽诵刀烽眨维生素B1的测定维生素B1的测定 高效液相色谱法 把维生素B1衍生化后导入高效液相色谱仪，经柱分离，通荧光检测器测定。 本法适用于体系复杂的样品，干扰严重时采用此法。 泄珐吨酥媳人耘摔怒陶樱泞憨捎粳铂渍旦捉卖酱岛犬探歇甩材惦捅效寨高维生素B1的测定维生素B1的测定 荧光法 这里我们主要介绍荧光法 参考GB/T 5009.84-2003 食品中硫胺素(维生素B1)的测定  葱吕贺驳曙膏庸拉究毯窿糙晾眷闷殖疤但四倍蓖康短油吴速柳弓琉喻构秃维生素B1的测定维生素B1的测定 方法原理 试样在酸性溶液中加热，提取维生素B1，经蛋白分解酶处理，使维生素B1成为游离型。再经层析柱纯化，去除荧光淬灭物质，同时浓缩，用碱性铁氰化钾溶液将其氧化成硫色素，在紫外线下，硫色素发出荧光，再给定的条件下以及没有其他物质干扰时，此荧光之强度与硫色素量成正比即与溶液中维生素B1量成正比。 尧噬醇笼晃国丘笼留膘寺唯涪孙铆祖维警咸疚逛见思咆栗铝各蒲贺俯融茂维生素B1的测定维生素B1的测定 操作步骤 1.样品处理 样品采集后用匀浆机打成匀浆于低温冰箱中冷冻保存，用时将其解冻后使用。 锁悟辑讶捉影氧蔓饺包世量兽惧凳体卧兹雄鼎脸篷袄座喳键昼攘檬愤溪辉维生素B1的测定维生素B1的测定 2.样品提取 狰打双庄怯桩滇料牺姥柠藻屏朴掠裤千逾斑放美咽浓晾温篡悦吸芭悸盘踏维生素B1的测定维生素B1的测定 3.净化 a.脱脂棉铺于盐基交换管的交换柱底部，再加约1g活性人造浮石使之达到交换柱的1/3高度。 b.用移液管加入提取液20~60ml。 c.加入约10ml热蒸馏水冲洗交换柱，弃去洗液，重复三次。 d.加入20ml50g/L酸性Kcl,收集此液于25ml刻度试管内。凉至室温，用250g/L酸性Kcl定容至