茶叶冲泡技艺.pptVIP

冲泡技艺; 茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文化背景和产地。 ③品质特征 ④冲泡要点及如何品尝; 第一节 冲泡基本要求 必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。 ①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样，因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不同。 ②、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的程度。指茶水比例，泡茶水温，泡茶时间及泡饮次数。;复习泡茶器皿知识; 第二节 冲泡四要素 茶水比例 泡茶水温 冲泡时间 冲泡次数 ; 一、 茶水比例 一般红绿茶茶水比例1：50， 乌龙茶1：18—22， 边 茶1:30—40 花茶1:75（花茶老嫩适中） ;二、 泡茶水温 高挡绿茶85 ℃ 一般红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％ ;三、茶叶冲泡时间;冲泡时间 红、绿、花茶 3′ 黄白茶 4～5分钟后观茶形 ，10′后方可品饮 乌龙茶 第一泡1′以后逐次增加， 第二泡1′15″； 第三泡1′40″； 第四泡2′15″；第五泡2′40″； ;四、冲泡次数;　　　　　冲泡次数 红茶 工夫红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次;第三节 冲泡程序;习茶基本姿态; 取用器物手法：捧取法 、端取法 。 捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。 端取法：端物件时双手手心向上，掌心下凹“荷叶”状，平稳移动物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等 ;2、冲泡手法 冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。 单手回转冲泡法 双手回转冲泡法 凤凰三点头冲泡法 回转高冲低斟法 ;泡茶过程中要求“道法自然”掌握好三个度： 动作力度：不可太强，亦不可太弱，太强显生硬，太弱无精打采。 动作速度：不可太快，亦不可太慢，太快显节奏紧促，太慢又显疲塌 。 动作幅度：不可太大，亦不可太小，太大夸张，太小不潇洒。;第四节 主要茶类的冲泡技巧;二、红茶 红茶茶量投放与绿茶相同。 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。 冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。 ; 三、青茶 最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种： 福建工夫茶茶艺； 潮汕工夫茶茶艺； 台湾工夫茶茶艺。; 四、花茶 花茶的饮法与普通绿茶基本相同，但需要注意防止香气的散失，使用的茶具和水尤其要注意洁净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯，以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。; 五、普洱茶 普洱茶的冲泡:选茶---备具----择水---投茶---冲泡 根据普洱茶的品质特点和耐泡的特性，普洱茶一般用盖碗冲泡，因普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。 第一泡1分钟，第二泡2分钟，第三泡后，每次冲泡3分钟。如此，可冲泡多次。若是久陈的普洱茶，至第10泡以后，茶汤还甘滑回甜，汤色仍然红艳。;六、白茶与黄茶 这是一种重在观赏的特种茶，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。 清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。冲泡10分钟后，就可开始品饮。