β—胡萝卜素的稳定性实验.pdfVIP

维普资讯 奎 一 ／52-o 《食品与发酵工业》 Food and Frrnentadon Industries 1995 No．5 走性芙硷 p_胡萝 卜素的稳定性实验 李 良学 (卫生部食品卫生监督检验所，北京，100021) 从 胡萝 h素结构式可 以看出，它有许 2．试 剂：甲醇 ·乙腈 。CaCl2，FeSO~，Zn- 多双键和不饱和键，对光、氧 热敏感，易发生 SO,，Lvi (gm 公司)。丙酮 其中甲醇为 光降解 。 优级醇，乙腈为色谱纯，其他均为分析纯。 二、操作 胡萝 h素的结构 ． 后倒人搪瓷盆内，放人通风柜中挥发石油醚， Pesekc 报道了蔬菜汁中的 胡萝 待健儿粉变干后，用玻璃棒将样品拌匀，分两 素经 2360LLrX的光照射后 ，4天后有 25 的 份装人无色塑料食品袋中，封好袋I：1，分别置 胡萝 h素发生降解 ，8天后损失更多∞ ； 于室 内常温和 0℃避光保存，在 0天、s0天、 Haralampu报道了马铃薯中的 胡萝 h素在 150天澜定其中的 胡萝 h素。 40℃时，在不同的湿度下的降解规律，降解的 (2)：奶油 ：将奶 油在 40℃的温水 中融 速度同湿度成反 比[~ChenH巴报道了蔬菜 化 取两份 25g的奶油于 2个 50ml的离心 汁在不同温度 的干燥器内的降解规律．发现 管内，加人 zso~g／g的 胡萝 素标准 液 胡萝 素的降解速度随温度 的升高而升 2m1．分别存放于 0℃、一18℃的温度下避光 高E嘲。 保存 。于0天、5O天、150天澜定其中的 胡 胡萝 h素加人到食 品中稳定性如何， 萝 素。 关系到食品的营养价值和食品的感官性质， 加胡萝 素在食品中的稳定性及影响因素有 (3)：碳酸饮料： J ① 胡萝 素丙酮液配制：参考 Bauern 待研究。 蹦nd介绍的方法伽]，精确称取 25删 胡萝 本文探讨 了 胡萝 素在淀粉类食品、 h素于 10oral容量瓶中，加人 80ml丙酮，振 油性食品、碳酸饮料及椰子饮料中的稳定性， 荡数分钟后静置4min，然后将上层溶液倒人 同时探讨 了温度、光线和其他常同 胡萝 50Oral容量瓶 中，加入丙酮继续溶解 胡萝 素混用的营养强化剂对 胡萝 h索稳定性 h素