不同解冻方式对南美白对虾品质的影响.pdfVIP

No．1 第39卷第l期 河北农业大学学报 V01．39 HEBEI JOURNAI。OFAGRICUI。TURAI。UNIVERSITYOF 016 2016年1月 Jan．2 文章编号：1000—1573(2016)01—0089—05 不同解冻方式对南美白对虾品质的影响 ， ● ’ 田晨曦 淑 英 宋 佳 戎 乎 丁 娜， 张志胜 (河北农业大学食品科技学院，河北保定071000) 摘要：以南美白对虾的解冻损失率、解冻时间、pH值、盐溶性蛋白含量、质构和色差为指标。研究了不同解冻方 式(自然解冻、静水解冻、微波解冻和超声解冻)对南美白对虾品质的影响。结果表明：不同解冻方式影响南美 白对虾的品质，(15±1)。C条件下的自然解冻对南美白对虾的解冻效果较好，但耗时较长；微波解冻时间较短， 但检测指标与对照组差异性大，对南美白对虾品质有显著的影响(P0．05)。综合产品品质、经济效益和工厂 条件等因素分析，(15-t-1)‘C静水解冻为目前南美白对虾较理想的解冻方式。 关键词：南美白对虾；解冻方式；品质 中图分类号：Ts254．4 文献标志码：A ofdifferent methodsonthe Effects thawing quality ofthe Penaeusvannamef shrimp TIANChen—xi，SHU Jia，RONG Na，ZHANG Ying，SONG Ping，DING Zhi-sheng and of 071000，China) ofFoodScience UniversityHebei，Baoding (College Technology，Agricultural Abstract：Inthisresearch，theeffects0fdifferent methods(naturalwater thawing thawing，still ultrasonic the 0fthe Penaeusvannamei thawing，microwave，andthawing)onquality shrimp werestudied，basedontheindicesof loss thawingtime，thawingrate，pH，salt—solubleprotein chromaticaberration．Theresultsshowedthatthe ofthe content，textrue，and quality shrimp